餐厅点菜率最高的炖补汤锅

图书标准信息

• 作者 周范林 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787506458238
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐厅点菜率最高的炖补汤锅》讲了我国的烹饪流派有很多，其中具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

【目录】

推荐序

21种厨房必备的基本工具及用法

20种基本切法

川　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

藕片肉汤·茄瓜肉汤·豆腐丸子

清汤圆子·四鲜肉脯·清炖酥肉

榨菜肉汤·浑汤豆腐·山药肉汤

冬瓜连锅·蹄花豆汤·豆芽骨汤

酸辣蹄筋·火腿瓜汤·烧腰花汤

奶油肝汤·竹笋肝汤·肥肠豆汤

酸辣肚汤·清炖牛肉·牛肉奶汤

红花肉汤·川味牛肉·人参羊汤

归芪羊汤·川椒羊排·肝片香汤

三色丸子·白果炖鸡·人参乌鸡

冬瓜鸡汤·归芪乌鸡·三菌炖鸡

酸汤乌鸡·滋补全鸡·葡萄酒鸡

归芪鸡汤·仔鸡豆花·泡菜仔鸡

川味辣鸡·当归炖鸡·姜耳罐鸡

百合鸡片·酸菜鸡汤·酸辣蛋汤

芙蓉鱼汤·萝卜鱼汤·荜拨鱼汤

川椒鱼汤·酸菜鱼汤·黄花鱼片

酸菜鱼锅·山药鱼汤·蒜炖鳝鱼

鱼圆鲜汤·豆腐带汤·红枣耳羹

冰糖银耳·麻辣腐汤·豆芽腐汤

珍珠腐汤·沙锅豆腐·毛豆腐汤

沙锅腐竹·番茄蛋汤·薏米瓜汤

酸辣瓜汤·绿豆瓜汤·丝瓜菌汤

南瓜浆汤·小白菜汤·白菜虾汤

绿豆藕汤·红薯菜汤·甜品火锅

徽　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

瘦肉罐汤·笋煨腐竹·八宝肉丸

番茄肉汤·五色菜汤·生烧肉圆

五花菜腐·酸菜五花·蟹黄白肉

豆芽猪蹄·腐皮猪蹄·参精猪蹄

冰炖腊肉·火腿炖笋·火腿瓜煲

红豆肉汤·炖猪排粉·丝瓜排骨

菜头棒骨·粉菜猪排·酸菜脊骨

水晶冬瓜·炖全家福·瓜炖猪腰

菠菜腰片·涮猪肝尖·猪肝红汤

猪肝豆芽·炖猪下水·奶汤大肠

花生牛肉·炖酥牛肉·笋菇粉肉

羊肉丸子·三鲜羊汤·腐竹羊肉

枸杞羊腿·羊杂肉汤·香菇鸡汤

香菇炖鸡·鸡丝菜汤·清汤鸡丸

金银蹄鸡·石耳炖鸡·清炖鸡酥

炖乌骨鸡·冬瓜鸡汤·鸡丁腐竹

番茄肝汤·红炖鸡肫·炖烧鸡血

酸辣肉汤·韭菜鸡蛋·木耳蛋汤

冬瓜烂鸭·豆腐炖鸭·青螺炖鸭

薏米老鸭·仔鸭魔芋·鸭肉芋艿

冬菇鱼汤·番茄鱼汤·鲩鱼瓜汤

红酥鳝鱼·沙锅鱼翅·清汤鱼翅

奶汤鱼翅·鸡汤干丝·三丝紫菜

鲜蘑菇汤·兰花银耳·银耳瓜汤

丝瓜炖腐·油腐瓜汤·丝瓜茄汤

鲁　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

山东丸子·清汆丸子·冬瓜丸汤

炖坛子肉·冬菇炖肉·炖把子肉

翡翠丸子·木樨肉汤·面筋丸子

炖香猪蹄·小炖方肉·沙锅肘子

螺炖肘花·雪梨肘棒·沙锅炖肚

奶汤大肠·黄焖牛肉·土豆牛肉

炖香牛肉·扣烧牛肉·单县羊汤

沙锅羊肉·羊肉鱼汤·锅仔羊肉

沙锅百叶·黄焖鸡块·气锅嫩鸡

鸡块炖瓜·沙锅鸡块·清汤鸡丸

奶汤鸡脯·香菇炖鸡·沙锅雏鸡

口蘑凤珠·贵妃酒鸡·白烧鸡脯

山东菇鸡·鸡翅菇汤·炖补凤翅

绣球鸡肫·鸡杂粉皮·虫草鸭汤

清炖笋鸭·清汤鸭条·银耳鸭舌

火腿仔鸽·奶汤鲫鱼·萝卜鲫鱼

豆芽炖鱼·炖鲜鲤鱼·炖草鱼片

清炖甲鱼·银鱼肉汤·熬黄花鱼

沙锅鱼翅·清汤鱼翅·海虹鱼唇

鲜贝瓜球·胡辣参汤·花蟹豆腐

海蛎豆腐·汆蛤蜊肉·原汁花蛤

奶汤菇菜·香露花菇·雪花银耳

银耳口蘑·清汤银耳·沙锅豆腐

紫菜腐汤·软炖豆腐·炖冻豆腐

消暑豆汤·莲子奶露·奶汤芦笋

粤　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

闽　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

浙　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

湘　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

苏　餐厅点菜率最高的纯补汤锅

附录