烹饪工艺美术(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)

图书标准信息

• 作者 周明扬 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787518083923
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 311页
• 字数 257千字

【内容简介】

    烹饪工艺美术是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲，给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论探索，也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明，图文并茂，理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成，力求图例具有针对和实用。本书作为烹饪造型实践的一项研究，对于规范化、程式化，以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育，具有的价值。

【作者简介】

周明扬，扬州大学副教授，硕士生导师。江苏省水彩画研究会会员，扬州水彩画研究会秘书长。多年来一直致力于水彩画、漆画的研究和探索，创作中大胆地吸取中国画的风格。作品多次参加、省、市及画展。

【目录】

章  绪论
  节  烹饪工艺美术的产生
  第二节  烹饪工艺美术的研究对象和特点
  第三节  烹饪工艺美术研究的必要
  第四节  烹饪工艺美术的前途和展望
第二章  烹饪工艺造型
  节  烹饪图案的写生
  第二节  烹饪图案写生的透视现象
  第三节  烹饪图案的写生对象
第三章  烹饪彩
  节  彩的基础知识
  第二节  彩的冷暖
  第三节  烹饪彩的情感与象征
  第四节  烹饪彩的配合
  第五节  烹饪调处理
  第六节  餐厅彩和光照
  第七节  餐厅装饰与彩应用
第四章  烹饪造型美的法则
  节  形式美的构成
  第二节  烹饪形式美的基本法则
第五章  食品图案的艺术形式
  节  食品图案的变化
  第二节  食品图案的面构成
  第三节  食品图案与文字装饰
第六章  食品造型艺术
  节  冷菜造型艺术
  第二节  热菜造型艺术
  第三节  面点造型艺术
  第四节  食品雕刻艺术
第七章  饮食器具造型艺术
  节  中国饮食器具美
  第二节  饮食器具的美学原则
  第三节  菜肴造型与盛器的选择
  第四节  饮食器具造型分类
第八章  餐饮环境风格与审美
  节  餐饮环境的选择和利用
  第二节  餐饮环境的美化作用
  第三节  餐饮环境风格与审美
  第四节  餐饮与视觉艺术
第九章  烹饪造型艺术与赏析
  节  冷菜造型图说
  第二节  热菜造型图说
  第三节  果蔬雕刻图说
参文献