小吃巧做十日通 入门技巧

图书标准信息

• 作者 王心义 编著；张哲普 主编
• 出版社 京华出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 2
• ISBN 9797806004844
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，风味讲究，富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂，一学就会，每一品种都有实例的制作方法，任你选择学习。

  本书不但适合广大家庭使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书，特别是初学面点的厨师更为适合使用。

【目录】

日课程 小吃制作的基本知识

  一 小吃的概况

  二 小吃制作的调制面团

第二日课程 蒸制品的制作（一）

  一 蒸糕类制作

    蜂糕

    豆沙云卷糕

    千层发糕

    芝麻糖年糕

    驴打滚

    小枣年糕

    大花糕

    果脯江米糕

    果仁年糕

    桂花蒸糕

  二 蒸卷类制作

    肉卷

    果酱卷

    鸡蛋卷

    咸花卷

    莲花卷

    荷叶卷

    蜜枣卷

    金银卷

    青梅卷

    麻酱糖花卷

第三日课程 蒸制品的制作（二）

  一 蒸包类制作

    水晶包

    猪肉包子

    羊肉包子

    什锦花包

    豆沙包

    ……

第四日课程 煮制品的制作

第五日课程 炸制品的制作（一）

第六日课程 炸制品的制作（二）

第七日课程 烙类品的制作

第八日课程 烤制品的制作

第九日课程 煎制品的制作

第十日课程 面包的制作