法式烘焙教科书4马卡龙·面包·小点心

图书标准信息

• 作者 [法]克里斯托弗·费德尔 著；郭晓赓 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787518406289
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 248页
• 字数 350千字

【内容简介】

本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

【作者简介】

(法)克里斯托弗·费德尔  CHRISTOPHE FELDER

 

  出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。

 

  此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

 

1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。

 

1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。

 

1989～2004年，任职克利翁酒店，成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

 

2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

 

2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。

 

2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

 

获得荣誉

 

1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。

 

1991年，获颁巴黎*佳甜点师。

 

2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。

 

2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

 

2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。

 

 

【目录】

马卡龙 LES MACARONS   10

 

课程1马卡龙：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne 16

 

课程2马卡龙：法式烤蛋白Macaron: meringue franaise 22

 

课程3覆盆子马卡龙 Macaron à la framboise 24

 

课程4罗勒柠檬马卡龙Macaron au citron jaune et basilic 28

 

课程5巧克力马卡龙 Macaron au chocolat 32

 

课程6咖啡马卡龙 Macaron au café 36

 

课程7开心果马卡龙 Macaron à la pistache 40

 

课程8椰子马卡龙 Macaron à la noix de coco 44

 

课程9咸黄油焦糖马卡龙 Macaron au caramel beurre salé 48

 

课程10草莓马卡龙 Macaron à la fraise 52

 

课程11焦糖香蕉马卡龙 Macaron au caramel à la banane 56

 

课程12玫瑰马卡龙 Macaron à la rose 60

 

课程13柚子草莓马卡龙 Macaron pamplemousse fraise vanille 64

 

课程14西番莲巧克力马卡龙 Macaron Passion chocolat 68

 

课程15柠檬覆盆子马卡龙 Macaron au citron et framboises 72

 

课程16意大利橙味杏仁饼干 Amaretti à l’orange 76

 

课程17老式马卡龙 Macarons à l’ancienne 80

 

课程18芒果马卡龙 Macaron à la mangue 84

 

课程19开心果覆盆子马卡龙 Macaron pistache framboise 88

 

课程20马卡龙塔 Pyramide de macarons 92

 

 

面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES     94

 

课程21黄油牛角面包 Croissants au beurre 100

 

课程22杏仁牛角面包 Croissants aux amandes 106

 

课程23菠萝方包 Carrés à l’ananas 108

 

课程24巧克力面包 Pains au chocolat 110

 

课程25香草眼镜面包 Lunettes à la vanille 112

 

课程26丹麦面包 Danish 114

 

课程27葡萄干核桃丹麦面包 Escargots aux raisins et noix 120

 

课程28汉堡牛奶面包 Pain au lait hamburger 124

 

课程29梭子牛奶面包 Pain au lait navettes 128

 

课程30库格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins 130

 

课程31大头黄油面包 Brioche à tête 134

 

课程32蜂巢黄油面包 Brioche nid d’abeille 138

 

课程33三角干果面包 Triangles aux fruits secs 140

 

课程34方形黄油甜面包 Rectangle brioché au sucre 142

 

课程35辫子黄油面包 Brioche tressée 144

 

课程36瑞士黄油面包 Brioche suisse 148

 

课程37山核桃桂皮黄油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle 152

 

课程38心形砂粒酥黄油面包 Brioche cur streusel 154

 

课程39粉色糖衣杏仁黄油面包 Pognes aux pralines roses 158

 

课程40油炸黄油面包 Bugnes 162

 

课程41无花果樱桃司康饼 Scones aux figues et griottes 166

 

课程42橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l’orange et au chocolat 170

 

 

小点心 LES MIGNARDISES     174

 

课程43水果镜面酱 Glaage fruits 178

 

课程44乳白镜面酱 Glaage blanc opaque 180

 

课程45可可镜面酱 Glaage au cacao 181

 

课程46甜沙酥面团小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablée 182

 

课程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane 186

 

课程48脆甜沙酥面团 Pate sablée très friable 188

 

课程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger 190

 

课程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise 192

 

课程51焦糖硬壳葡萄 Raisins dans leur coque caramel 194

 

课程52菠萝小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas 196

 

课程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits 198

 

课程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise 200

 

课程55小青柠塔 Tartelettes au citron vert 204

 

课程56小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs 206

 

课程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange 208

 

课程58小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café 210

 

课程59迷你苹果塔 Mini-Tatin 212

 

课程60加勒比巧克力塔 Sablés Carabes 216

 

课程61黑森林塔 Forêts-noires 218

 

课程62开心果小蛋糕 Moelleux pistache 222

 

课程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés 224

 

课程64翻糖泡芙 Choux fondants 228

 

课程65草莓金砖小蛋糕 Financiers fraise 232

 

课程66无花果蛋卷 Roulés aux figues 234

 

课程67梨味罗纹小蛋糕 Cannelés aux poires 238

 

课程68小方块奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés 240

 

课程69椰蓉小蛋糕 Congolais 244

 

课程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs 246