大厨私房秘诀530招：蛋蔬干货篇

图书标准信息

• 作者 朱秋桦、Toku Chao 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787538146196
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页
• 字数 100千字

【内容简介】

美味魔法一点通！让下厨更轻松的独门绝招，530种蛋、蔬菜、干货烹调材料的基础情报，厨房新手货百战煮妇都实用的烹饪百科！全书从购买、处理、烹调等方面出发，精心准备应用菜肴50道详细示范，教您如何吃出健康！
本书针对性强，内容丰富又充实，由浅入深，非常适合新手入厨。通过蛋、蔬菜、干货等厨房中最常用的材料，小至香菇、虾米，大到鲍鱼、蚝干，共提供了542招挑选制作上的小窍门，让蛋、蔬菜、干货的美味完整呈现，这些窍门简单易懂，但是不说，读者可能永远都不会想到。让年轻的读者感觉到只要了解本书的内容，就能够下厨更轻松、烹饪更事半功倍。书中详细的介绍了各式蛋、蔬菜、干货的542种窍门，分为：采买――选购、保存、卫生335招。处理――洗、切、准备。烹饪――各种菜肴的重点（蒸、煮、炒、烩、烤）、调味、诀窍96招。如何吃出健康20招。应用菜肴50道示范。本书附有详细的步骤图，让读者一看就懂，加附的应用菜肴，可作为读者牛刀小试的范例。是家庭厨房中必备的烹饪百科全书。

【目录】

PART1干货
正确购买
选购

1.什么是火腿？
2.火腿种类两大区分
3.金华火腿5种细分类
4.金华火腿的选购
5.中国火腿和外国火腿有什么不同?
应用菜肴——神仙鸭
6.买火腿的诀窍
7.腊肉
8.腊肉的选购
9.香肠／腊肠／风干肠的介绍
10.香肠／腊肠／风干肠的选购
11.蹄筋的介绍
12.蹄筋的选购原则
13.加工肉品选购3大注意
应用菜肴——蒜苗腊肉

14.海参
15.如何鉴定海参的品质？
16.刺参
17.刺参的选购
18.梅花参
19.梅花参的选购
20.白石参
21.章鱼干／墨鱼干
22.鱿鱼干
23.章鱼干／墨鱼干／鱿鱼干的选购重点
24.海蜇（海蜇皮／海蜇头）
25.海蜇的选购
26.丁香色
应用菜肴——莞瀑鱿鱼
27.柴鱼／柴鱼片
28.银鱼
29.鱼干的选购
30.咸鱼
31.变质咸鱼的3种判别法
32.适合晒制成咸鱼的鱼类
应用菜肴——咸鱼炒饭
33.鱼肚
34.花胶鱼肚
35.黄唇肚
36.鱼肚的选购
37.鱼皮
38.鱼皮的选购
39.乌鱼子
40.乌鱼子的选购
41.虾米
42.虾米的选购
43.虾皮
44.虾皮的选购
45.虾片
应用菜肴——蒜末蒸丝瓜
46.干贝（瑶柱）
47.干贝的选购重点
48.蚝干的介绍
49.蚝干的选购
……
PART2蛋
PART3蔬菜