粤式点心制作

图书标准信息

• 作者 康有荣 ；郭玉华 ；梁玉婷；彭文雄
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787566828774
• 定价 55.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 236千字

【内容简介】

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对职校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块，继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是教学与生产相结合的*教科书。

【作者简介】

康有荣：广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师，面点作品多次获得广东省中等职业学校技能大赛大奖。

郭玉华：广州市旅游商务职业学校教师，指导学生在“广东省中职生烹饪专业职业技能大赛”中西式面点项目上获得好成绩。

梁玉婷：广州市旅游商务职业学校教师。

彭文雄：广州市旅游商务职业学校教师。

【目录】

总序

前言

模块一特色茶市点心

项目1叉烧包

项目2生肉包

项目3莲蓉包

项目4小笼包

项目5寿桃包

项目6猪油包

项目7虾饺

项目8干蒸烧卖

项目9排骨烧卖

项目10凤爪烧卖

项目11牛肉烧卖

项目12糯米鸡

……