食品企业认证实务

图书标准信息

• 作者 夏学超 主编
• 出版社 对外经贸大学出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787566307422
• 定价 47.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　本书具有以下特点：

  1．以“能力培养”和“创新教育”为主线，架构教材总体框架

  本套丛书各册教材，在基础理论讲授之后，每篇均加列“技能训练”专章，通过采用典型案例分析、模拟操作等形式，引导学生对本篇的重点、难点内容进行分析、讨论、练习和模拟训练；每章结束后针对本章重点内容设计了“个案分析、学以致用、讨论思考”等项目，以达到强化学生对基础理论和业务环节处理技巧的掌握的目的。这些新增加的关于“能力培养”和“技能训练”等内容，约占整本教材篇幅的1乃，体现了国家对职业教育课程改革的诉求。这种编写体例的运用在目前经济类课程的教材中还较少见，希望这种新的尝试能经日后的教学实践验证，成为一种“能力培养”和“创新教育”的有效方法。

  2．改革人才培养模式，尝试教学模式与教学方法的创新

  《规划纲要》要求各高职院校不断创新人才培养模式，“深化教育教学改革，创新教育教学方法，探索多种培养方式”，“倡导启发式、探究式、讨论式、参与式教学，帮助学生学会学习，激发学生的好奇心，培养学生的兴趣爱好，营造独立思考、自由探索的良好环境”。为此，在本套教材的编写过程中，我们注意到国家对高职院校的这种改革要求，在编写方法上尽量运用提示、启发、引导、讨论和模拟等方法，其目的是使学生运用所学知识在进行初步的分析、综合、比较、分类后，达到将知识、技能的抽象概括具体化，提高学生灵活分析问题和解决问题的能力。这样，既与国家对高职教育培养的目标相吻合，又适应学生的学习思维特点，并容易激发学生的学习兴趣，所以，较之传统的教学方法有了较大的改革与突破。

  3．建立综合性、实践性新课程，提高人才培养的针对性、实效性

  江泽民同志在第三次全国教育工作会议上指出：“职业教育和成人教育要使学生在掌握必要的文化知识的同时，具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力”。可见，现代职业教育呼唤综合型、应用型、技能型新课程的设立。为反映这些要求，我们在每个专业都增设了《综合技能》课程，以此作为经济管理类各专业实践课的应用教材。该科目在内容上以各专业的主要业务为线索，将骨干核心课程的知识高度浓缩，有机串联。将主干课中没有系统讲授而实际工作中必然牵涉到的知识纳入其中，弥补了原来系列教材的欠缺与不足。同时，该系列教材大量采用模拟教学和案例教学，让学生以“业务员、经济师、总经理”的身份参与学习与训练，独自策划交易，进行经济活动等，刻意营造一种仿真情境，让学生在“训练”中学习，在“情景”中增长才干和积累经验，有效地将知识转变为专业性的技能技巧，提高其处理和解决实际问题的综合能力。总之，各专业《综合技能》的设立，是按照国家对教育学科的设置“要多增加综合课”的要求而设立的新型试验科目，其主要目的是通过运用灵活有趣的模拟训练及案例教学等手法，启发诱导学生的立体思维，全面提高其独立操作经济业务的综合实践能力。由于是初次尝试，所以希望大家多加关注，并提出指导性的建议。

【目录】

绪论

第一部分  食品企业必备认证

任务一  食品企业Qs认证

子任务一  食品质量安全市场准人制度简介

子任务二  食品QS认证申请程序

子任务三  食品企业的内部整改

子任务四  QS文件的整理准备

子任务五  QS现场审查

实训项目一  QS质量管理手册的编写

实训项目二  OS程序文件的扩写

实训项目三  食品生产许可证申请书的填写

实训项目四  食品生产企业必备条件现场模拟审查

实训项目五  食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写

实训项目六  选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解

任务二  出口食品生产企业备案管理规定

实训项目一  出口食品生产企业备案申请书的填写

实训项目二  出口食品生产企业自我评估表的填写

第二部分  食品企业产品认证

任务三  无公害农产品认证

子任务一  了解《无公害农产品管理方法》

子任务二  无公害农产品认证程序

实训项目一  无公害农产品产地认定与产品认证申请书的填写

实训项目二  无公害农产品产地认定与产品认证现场检查报告编写

任务四  绿色食品认证

子任务一  认识绿色食品认证

子任务二  绿色食品认证流程

子任务三  迎接绿色食品认证

实训项目一  绿色食品认证范例网络查询

实训项目二  申报绿色食品企业材料准备

任务五  有机食品认证

子任务一  有机食品知识介绍

子任务二  有机食品认证程序

子任务三  有机食品认证所需材料

实训项目一  有机食品认证知识网络查询

实训项目二  申报有机食品认证企业材料准备

第三部分  食品企业管理体系认证

任务六  食品企业体系认证介绍

子任务一  食品企业管理体系介绍

子任务二  食品企业管理体系认证程序介绍

子任务三  体系认证审核

任务七  ISO 900l质量管理体系认证

子任务一  ISO9001质量管理体系简介

子任务二  ISO 9001：2008标准条款解读

子任务三  食品企业如何建立ISO 900l质量管理体系

子任务四  如何编写ISO 900l质量管理体系文件

实训项目一  ISO 9001质量管理手册的编写

实训项目二  ISO 9001质量管理体系内审计划编制

实训项目三  ISO 9001质量管理体系內审检查表填写

实训项目四  ISO 9001质量管理体系内审审核报告的编写

实训项目五  如何筹备企业质量管理体系外审

任务八  HACCP认证

子任务一  HACCP认证简介

子任务二  认识HACCP原理

实训项目一  HACCP手册的编写

实训项目二  HACCP计划表的填写

任务九  ISO 22000食品安全管理体系认证

子任务一  ISO 22000食品安全管理体系认证简介

子任务二  IS0 22000：2005标准条款解读

子任务三  食品企业如何建立ISO 22000食品安全管理体系一

子任务四  如何编写ISO 22000食品安全管理体系文件

实训项目一  ISO 22000食品安全管理手册的编写

实训项目二  文件控制程序的编写

实训项目三  危害分析工作单的填写

实训项目四  某种食品生产工艺流程图的绘制及描述

实训项目五  食品企业车间平面图的绘制

……

第四部分  食品企业认证