咖啡服务(第2版)荣晓坤等

图书标准信息

• 作者 荣晓坤；林静；李亚男
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 2
• ISBN 9787302519720
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 168页

【内容简介】

“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。《咖啡服务(第2版)》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。
  《咖啡服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。

【目录】

单元一 初学冲泡原味咖啡
任务一 法压壶冲泡咖啡    2
活动一 区分咖啡豆的烘焙度   2
活动二 用法压壶冲泡咖啡   6
任务二 虹吸壶冲煮咖啡    10
活动一 分辨咖啡豆的品种   10
活动二 用虹吸壶冲煮咖啡   13
任务三 滴滤杯冲泡咖啡    18
活动一 咖啡豆的加工处理   19
活动二 用滴滤杯冲泡咖啡   21
任务四 摩卡壶冲煮咖啡    25
活动一 学会咖啡豆的保存   25
活动二 用摩卡壶冲煮咖啡   27
任务五 土耳其壶冲煮咖啡    31
活动一 研磨咖啡豆   31
活动二 用土耳其壶冲煮咖啡   35
任务六 爱乐压咖啡机冲泡咖啡    40
活动一 了解冲泡咖啡选用的水质   40
活动二 用爱乐压咖啡机冲泡咖啡   42
任务七 冰滴壶冲泡咖啡    47
活动一 “Gold-Cup”黄金杯理论   48
活动二 用冰滴壶冲泡咖啡   49
单元二 使用咖啡机制作咖啡
任务一 半自动咖啡机的咖啡制作     56
活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备    56
活动二 用半自动咖啡机制作 Espresso     58
任务二 美式咖啡机的咖啡制作     61
活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备    62
活动二 用美式咖啡机制作咖啡    64
任务三 全自动咖啡机的咖啡制作     67
活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备    67
活动二 用全自动咖啡机制作咖啡    70
任务四 氮气咖啡机的咖啡制作     74
活动一 氮气咖啡机制作咖啡前的准备    74
活动二 用氮气咖啡机制作咖啡    76
单元三 教你制作经典咖啡
任务一 爱尔兰咖啡的制作     80
活动一 制作爱尔兰咖啡前的准备    80
活动二 爱尔兰咖啡的制作过程    83
任务二 拿铁咖啡的制作     86
活动一 制作拿铁咖啡前的准备    86
活动二 拿铁咖啡的制作过程    89
任务三 维也纳咖啡的制作     92
活动一 制作维也纳咖啡前的准备    92
活动二 维也纳咖啡的制作过程    95
任务四 摩卡咖啡的制作     97
活动一 制作摩卡咖啡前的准备    97
活动二 摩卡咖啡的制作过程    99
任务五 皇家咖啡的制作     102
活动一 制作皇家咖啡前的准备    102
活动二 皇家咖啡的制作过程    104
任务六 卡布基诺咖啡的制作     107
活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备    107
活动二 卡布基诺咖啡的制作过程    109
单元四 咖啡厅服务
任务一 迎宾服务    116
活动一 咖啡厅营业前的准备工作    116
活动二 咖啡厅迎宾服务    121
任务二 接待服务     125
活动一 咖啡厅引领入座服务    126
活动二 咖啡厅点单服务    128
任务三 席间服务     132
活动一 咖啡厅席间服务    132
活动二 咖啡厅结账服务    134
任务四 送客服务     137
活动一 咖啡厅送客服务    137
活动二 咖啡厅收台服务    139
单元五 营建浪漫咖啡屋
任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点     144
任务二 开设咖啡馆所需资金规划     149
任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序     152
任务四 咖啡馆的类型及设计(风格特色的营造)     155
任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应     164
任务六 咖啡馆运营策划(营销和管理)     166
参考文献     169