高等学校食品质量与安全专业通用教材：食源性病原学

图书标准信息

• 作者 李蓉 编
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787503849459
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 319千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校食品质量与安全专业通用教材

【内容简介】

《高等学校食品质量与安全专业通用教材：食源性病原学》全面、系统地对食源性病原学进行了阐述。《高等学校食品质量与安全专业通用教材：食源性病原学》共9章，前5章为总论，后4章为各论，既深入浅出地加强了对理论性内容的阐述，又有机地结合实践，汇总了食品安全学者对生物病原体研究的成果，有丰富的国内外资料。《高等学校食品质量与安全专业通用教材？食源性病原学》为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学以及上述领域生产、科研和管理工作者参阅。

【目录】

序
前言
第1章绪论
1.1食源性病原学的概念及内涵
1.2食源性病原学的形成与发展
1.2.1食源性微生物学的形成与发展
1.2.2食源性寄生虫学的形成与发展

1.3食源性病原学的相关学科
1.3.1微生物、寄生虫生态学
1.3.2卫生学相关学科
1.3.3病原（医学）生物学
1.3.4卫生微生物学
1.3.5其他相关学科

1.4食源性病原体的危害性
1.4.1近20年发生的重大事件
1.4.2食源性病原体感染率
1.4.3食源性疾病对社会、经济和政治的影响

1.5食源性病原学研究的主要内容和意义
1.5.1病原学研究
1.5.2生态学研究
1.5.3污染途径和危险性分析研究
1.5.4检测、监测和溯源技术与方法研究
1.5.5控制污染的对策和方法研究

1.6食源性病原学的研究展望
1.6.1新发食源性病原体的深入研究
1.6.2食品中真菌和细菌毒素的深入研究
1.6.3食源性病毒和寄生虫的深入研究
1.6.4食源性病原体监测、检测技术的深入研究
1.6.5食源性病原体耐药性的深入研究
思考题
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第2章微生物和寄生虫生态
2.1基本概念和相互关系
2.1.1生态学
2.1.2微生物生态学
2.1.3微生态学
2.1.4寄生虫生态学

2.2微生物与寄生虫生态的基本规律
2.2.1与环境相互作用的基本规律
2.2.2演化的自然选择与适应
2.2.3生物间相互作用的基本生态规律

2.3生态平衡与失调
2.3.1食品生态平衡与失调
2.3.2人体微生态平衡与失调

2.4食品微生物和寄生虫生态研究与应用
2.4.1在食源性病原学研究中的应用
2.4.2在食源性疾病研究中的应用
2.4.3在食品保藏研究中的应用
思考题
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第3章环境中微生物和寄生虫的主要类群
3.1微生物和寄生虫的分类及命名方法
3.1.1分类方法
3.1.2命名方法

3.2原核细胞型微生物
3.2.1细菌
3.2.2放线菌
3.2.3鞘细菌
3.2.4滑动细菌
3.2.5蓝细菌

3.3真核细胞型微牛物
3.3.1真菌
3.3.2藻类
3.3.3原生动物

3.4非细胞型微生物
3.4.1病毒的一般特征
3.4.2环境中的病毒

3.5寄生虫类生物
3.5.1原虫
3.5.2蠕虫
3.5.3病媒节肢动物
思考题
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第4章卫生指示微生物和食源性病原体限量标准
4.1卫生指示微生物的概念及其选择标准
4.1.1卫生指示微生物的概念
4.1.2卫生指示微生物的选择标准

4.2常用卫生指示微生物
4.2.1一般卫生状况指示微生物
4.2.2粪便污染指示微生物
4.2.3其他指示微生物

4.3卫生指示微生物检测原则
4.3.1标准方法的选择与执行
4.3.2实验室质量控制

4.4食源性病原体及其毒素限量标准
4.4.1限量标准制修订原则——基于风险评估的原则
4.4.2食源性病原茵限量标准
4.4.3食源性真菌及其毒素限量标准
4.4.4食源性寄生虫限量标准
思考题
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第5章食品生物污染概论
5.1食品生境特点
5.1.1营养组成
5.1.2水活性
5.1.3理化性质
5.1.4天然防御结构

5.2食品生物污染物特征
5.2.1污染来源与途径
5.2.2变败微生物常见种类
5.2.3种群的变化与消长规律
5.2.4经口摄入后的变化

5.3食品变败
5.3.1变败的类型
5.3.2变败的条件
5.3.3变败的生物化学过程及其控制

5.4食源性疾病
5.4.1食物中毒
5.4.2食源性传染病

5.5食品保藏
5.5.1低温保藏
5.5.2高温保藏
5.5.3干燥保藏
5.5.4腌渍保藏
5.5.5辐照保藏
5.5.6烟熏保藏
5.5.7提高酸度保藏
5.5.8添加化学防腐剂保藏
思考题
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第6章食源性致病细菌
6.1肠杆菌科细菌
6.1.1沙门菌
6.1.2变形杆菌
6.1.3志贺菌
6.1.4大肠埃希菌
6.1.5小肠结肠炎耶尔森菌
6.1.6坂崎肠杆菌

6.2弧菌科细菌
6.2.1副溶血性弧菌
6.2.2霍乱弧菌

6.3芽孢杆菌科细菌
6.3.1蜡样芽孢杆菌
6.3.2产气荚膜梭菌
6.3.3肉毒梭菌和肉毒毒素

6.4其他科细菌
6.4.1金黄色葡萄球菌及其肠毒素
6.4.2A群链球菌
6.4.3空肠弯曲菌
6.4.4李斯特菌
6.4.5椰毒假单胞菌
思考题
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第7章食源性病毒
7.1肝炎病毒
7.1.1甲型肝炎病毒
7.1.2戊型肝炎病毒
7.1.3其他肝炎病毒

7.2杯状病毒
7.2.1Norovirus
7.2.2札幌样病毒

7.3其他重要的食源性病毒
7.3.1星状病毒
7.3.2轮状病毒
7.3.3腺病毒
7.3.4Prion
思考题
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第8章食品中的真菌毒素
8.1黄曲霉及其毒素
8.1.1种类与结构
8.1.2理化性质
8.1.3毒性、毒害机制与代谢途径
8.1.4研究现状与限量标准

8.2青霉及其毒素
8.2.1种类与结构
8.2.2理化性质
8.2.3毒性、毒害机制与代谢途径
8.2.4研究现状与限量标准

8.3镰孢菌及其毒素
8.3.1种类与结构
8.3.2理化性质
8.3.3毒性、毒害机制与代谢途径
8.3.4研究现状与限量标准
思考题
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第9章食源性寄生虫
9.1原虫
9.1.1溶组织内阿米巴
9.1.2蓝氏贾第鞭毛虫
9.1.3刚地弓形虫
9.1.4隐孢子虫
9.1.5肉孢子虫
9.1.6贝氏等孢球虫
9.1.7微孢子虫
9.1.8人芽囊原虫
9.1.9结肠小袋纤毛虫

9.2蠕虫
9.2.1吸虫
9.2.2绦虫
9.2.3线虫
9.3食品中病媒节肢动物
9.3.1螨类
9.3.2昆虫
思考题
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参考文献