轻松上手的日韩料理

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787518413355
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 250千字

【内容简介】

世界文化大融合带来了饮食文化的交融。尤其是同处亚洲，与中餐有着不同饮食习惯的日韩料理也在逐渐走入我们的餐桌。

 

本书收录了经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，总有一款让你欲罢不能，好吃又好学，让读者不用出国门，就能随时吃到足料美味的日韩料理。虽然到外面的餐厅都能吃到，可是口味却未必符合你的要求，自己不妨试试动手做，根据个人口味做的料理，吃起来更满足！

 

【作者简介】

甘智荣

 

国家考评员

 

中国烹饪大师

 

名菜品鉴高级顾问

 

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

 

“*级厨师 ? 第二季”深圳赛区评委

 

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

 

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

 

【目录】

目录

 

Chapter 1 日式料理

 

日本饮食文化

 

日式料理常用工具

 

日式料理常用食材

 

日式料理的特点和制作诀窍

 

下酒菜VS 开胃菜

 

日式拌菠菜

 

金平牛蒡

 

松软炸藕

 

煮毛豆

 

金枪鱼生卷

 

厚蛋烧

 

冷涮肉沙拉

 

日式梅肉沙司拌章鱼秋葵

 

汤品类

 

土豆洋葱蟹味菇味噌汤

 

蚬味噌汤

 

松肉汤

 

猪肉酱汤

 

生鱼片

 

三文鱼生鱼片

 

墨鱼生鱼片

 

烧料理

 

照烧鸡肉

 

味噌香葱

 

烧烤秋刀鱼

 

芝麻味噌煎三文鱼 

 

姜汁烧肉 

 

和风牛肉饼 

 

蒸物 

 

三文鱼蒸豆腐 

 

酒蒸蛤蜊 

 

蔬菜蒸 

 

茶碗蒸 

 

油炸料理 

 

可乐饼 

 

日式炸猪排 

 

炸肉饼 

 

味噌香炸鸡胸肉 

 

日式炸鸡块 

 

炸大虾 

 

蔬菜天妇罗 

 

日式腌菜 

 

日式黄萝卜块 

 

醋拌胡萝卜 

 

日式腌黄瓜 

 

一夜渍 

 

寿司 

 

稻荷寿司 

 

三文鱼寿司 

 

三拼军舰寿司 

 

饭食

 

蛋包饭

 

糯米赤豆饭

 

日式炸猪排盖饭

 

三文鱼烤饭团

 

牛肉盖饭

 

面食

 

章鱼小丸子

 

天妇罗乌冬面

 

油炸豆腐乌冬面

 

鸡汁拉面

 

锅料理

 

日式牛肉火锅

 

筑前煮

 

关东煮

 

马铃薯煮肉

 

牛肉时雨煮

 

Chapter 2 韩式料理

 

韩国饮食文化

 

韩式料理常用工具

 

韩式料理常用食材

 

韩式料理食材的基本切法

 

韩式调味酱料

 

韩式料理的特点和制作诀窍

 

蔬菜

 

豆芽沙拉 

 

拌菠菜 

 

拌蘑菇 

 

煎西葫芦 

 

拌萝卜丝 

 

拌炒杂菇 

 

酱黄瓜 

 

黄瓜沙拉 

 

肉类 

 

拌明太鱼丝

 

炸牛肉 

 

烤猪肉片 

 

酱爆鸡块 

 

酱炖鸡 

 

炸鸡翅 

 

香煎鱼排 

 

辣烤鱿鱼 

 

辣炒八爪鱼 

 

辣炒小银鱼 

 

炸海虾 

 

泡菜 

 

豆芽泡菜

 

辣白菜 

 

白菜泡菜 

 

小黄瓜泡菜 

 

萝卜块泡菜 

 

年糕

 

辣炒年糕

 

宫廷年糕

 

蒸米糕

 

饭& 面& 粥

 

紫菜包饭

 

韩国石锅拌饭

 

五谷饭

 

冷面

 

豆浆凉面

 

韩式拌冷面

 

喜面

 

拉面炒年糕

 

辣白菜煎饼

 

绿豆饼

 

韩式汤圆

 

汤圆南瓜粥

 

松子粥

 

汤品饮料

 

海带汤

 

豆芽清汤

 

萝卜汤

 

参鸡汤

 

大酱汤

 

年糕汤

 

泡菜汤

 

牡蛎豆腐汤

 

牛肉什锦火锅

 

肉桂茶