油与醋鉴赏手册

图书标准信息

• 作者 霍金斯（Kathryn Hawkins） 著；高洁健、凌璧君 译
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787547803134
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 丛书 鉴赏与品味系列

【内容简介】

《油与醋鉴赏手册》分两部分：第一部分介绍食用油的加工过程、储存、利用和营养，以及世界上各种主要食用油，如橄榄油、可可油、核桃油、花生油、葵花子油及其他坚果油；第二部分介绍醋的妙用、加工过程和储存，以及世界各地各种类型的醋，如葡萄酒醋、水果醋、蔬菜醋、香草醋等。

【作者简介】

　　凯瑟琳·霍金斯（Kathryn Hawkins），一名颇有声望的美食和烹饪作家。她是一名家庭经济师，《妇女》杂志前烹饪栏目编辑。凯瑟琳已出版了多部作品，包括《香草香料鉴赏手册》、《鉴赏家指南》和《清淡中国菜和砂锅信煲烹凋》。

【目录】

序

油类简介

食用油简史

油的萃取与加工

油的储存与使用

油的基础化学成分与营养价值

油类指南

醋类简介

食用醋简史

醋的多种用途

醋的化学成分简介

醋的生产

醋的储藏

醋类指南

油醋食谱

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