中外著名发酵食品生产工艺手册

图书标准信息

• 作者 康明官
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2001-07
• ISBN 9787502518127
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

全书共分十章。包括酱油、酱、豆豉、腐乳、食醋、食用菌、干酪、乳酸饮料、面包、咖啡和可可，以及发酵蔬菜、红茶菌、格瓦斯、淀粉发酵制品等14大类发酵食品。以中外著名的150多种产品为实例，详细介绍了它们具体生产工艺，并简述了这些产品的历史及发展动向。内容翔实，实用性和科学性均较强。对于有关企业产品质量的提高和新产品的开发，具有较高的参考价值。本书亦适于相关专业的设计、科研人员及大专院校师生参阅。