全新正版 寿司(鱼片与醋饭背后四百年的秘密) (美)柯森|译者:林婉华 9787300140353 中国人民大学
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作者(美)柯森|译者:林婉华
出版社中国人民大学
ISBN9787300140353
出版时间2011-07
装帧平装
开本其他
定价45元
货号2063545
上书时间2023-07-04
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商品详情
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作者简介
柯森，旅居日本三年，日文流利。柯森曾住在东京的佛寺，也曾在中国研究哲学，并写得一手流利的中文。由于他过去在缅因州外海的商业捕鱼船工作，对于海鲜有独到的认识。他曾担任杂志编辑，并获得许多奖项，为《纽约时报》、《华尔街日报》、《洛杉矶时报》、《波士顿环球报》、《亚特兰大月刊》撰写各种题材的文章。他的第一本书《龙虾的秘密生活》，被收录在《美国最佳科学写作选》中。
目录
作者序 从日本傳統到全球化的壽司
第一周 开始学习制作寿司
第一章 寿司学校
第二章 爱上吃寿司
第三章 没有霉菌就没有寿司
第二周 腐烂的鱼和性别歧视
第四章 海洋的味道
第五章 像酒鬼的呕吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章 进军洛杉矶
第八章 没有女人的寿司世界
第九章 在好莱坞卖寿司
第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道
第十章 为你量身打造的寿司
第十一章 卷寿司的秘密
第十二章 小小寿司的大学问
第十三章 一口接一口
第十四章 教会美国人品鲜鱼
第十五章 寿司吧台秀
第十六章 采买海鲜
第十七章 料理青花鱼
第十八章 美女做的寿司
第十九章 重要的测验
第六周 比创意的卷寿司
第二十章 西方的寿司王国
第二十一章 虾的男子气概
第二十二章 料理鱼的技术
第二十三章 沙西米
第二十四章 皮发亮的鱼
第二十五章 卷出创意
第二十六章 班上的一分子
第二十七章 奇思妙想
第二十八章 生吃章鱼
第七周 准备上场
第二十九章 和老师道别
第三十章 淡水鲑鱼
第三十一章 鯛：鱼之王样
第三十二章 料理鲥鱼
第三十三章 扁平的比目鱼
第三十四章 往日荣耀
第三十五章 上场服务客人
第八周 寿司技艺再精进
第三十六章 日式威尔刚：鳗鱼
第三十七章 料理章鱼
第三十八章 巨蚌
第三十九章 下等鱼：黑鲔
第四十章 料理鲔鱼
第四十一章 寿司功夫
第四十二章 忙碌时刻
第四十三章 醉酒的大师
第九、十周 寿司店的新气象
第四十四章 料理海胆
第十一、十二周 毕业了
第四十五章 最后一支舞
第四十六章 让人又爱又恨的老师
第四十七章 寿司师傅大赛
第四十八章 毕业派对
尾声
第四十九章 返乡
一年后
附录一 如何正确吃寿司
附录二 用日语点寿司
内容摘要
寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食
用渔获。之后寿司即传入中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食
物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要
之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见
寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。
作者柯森长年旅居日本，深入理解寿司文化，并曾在捕鱼船上工作，对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奥又神秘的世界，作者以初学者为观
察视角，带领读者进入寿司的世界，在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。
精彩内容
第二章爱上吃寿司凯特对于吃向来不勇于尝鲜。她从小就不吃鱼，她的家人也很少吃鱼，就算吃，也是吃炸鱼。他们也不太吃饭，而是吃马铃薯。
凯特的食欲很好，身材称纤合度。她长得也很漂亮，并不是娇滴滴的模样——坚毅的下巴让她看来很有主见。
上学时她比较喜欢和男生往来，她喜欢那种同学情谊，可以彼此开玩笑、逗弄。她是个运动员，喜欢足球。凯特学视觉设计，还选修录影课程，自制短片，内容是她表演喜剧单口相声。
直到她高三时食指受伤，无法再玩足球，凯特因而变得郁郁寡欢，也不去上学了。后来，她生病了。
起初凯特以为只是流行性感冒而已。结果她住进医院，医生告知她罹患肾脏疾病。有阵子她情况好转，但后来病症又复发。她的病情始终没有得到确切诊断，体重直线下降。医生告诉她，她需要健康的饮食，吸收蛋白质和铁质，以保持身体健康。但是凯特的精力和对运动的热情已经弃她而去，她更消沉了。
出院后凯特饮食不太正常，快餐让她觉得吃不消。她失去胃口，再度觉得自己病恹恹，她又担心自己没有医疗保险，结果形成恶性循环，日益忧郁
。
有位朋友试着说服她去吃寿司——毕竟鱼和海菜富含蛋白质和铁质。一
开始凯特嗤之以鼻，但最后她态度软化了。朋友带她去附近一家寿司吧用餐，凯特尝试胡椒鲑鱼握寿司，尝起来新鲜、清爽。她点了更多，长鳍金枪鱼
握寿司，然后又点了叫做酥脆海鲜卷的东西，肚子都快吃撑了。
不久凯特就每周吃三四次寿司。她喜欢这种食物，也喜欢寿司师傅的风趣、直率，这恰巧是她的风格，她和其中一位师傅成为朋友。她会等到寿司师傅面前吧台有空位才入座，和师傅会互相开玩笑，看着他工作。他让她觉得自己很特别，仿佛他是她的伙伴。她逐渐恢复健康，体重也增加了。
日本有个知名的短篇故事叫做《寿司》，是诗人暨佛学学者冈本鹿子女士于1939年所写，故事讲的是一名常在家附近寿司吧用餐的绅士。客人到寿司吧是为了逃避自我以及日常生活的烦忧。
故事中那位绅士自幼就讨厌饮食，对于任何食物都很反感，尤其是鱼，只吃一种日式炒蛋，因此骨瘦如柴，健康欠佳。绝望的母亲在家里设了一个临时寿司吧，准备了醋饭，孩子坐在她对面，她把袖子卷起，让他看看她空无一物的洁净双手。她像个魔术师般翻转双手，在掌中捏压一块寿司，放上甜煎蛋——常见的寿司料，和炒蛋差不多。
看到妈妈特别为他捏制寿司，男孩就有了吃的念头。他喜欢这种蛋和醋饭微酸的口味。妈妈捏出更多寿司，加上清淡的白鱼——比目鱼。男孩看着
妈妈，吃得很开心。他长大后变成强健、英俊的男子，终其一生都经常吃寿司。
凯特把自己恢复健康归功于寿司，她的社交能力也恢复了不少。她不再那么常感到忧郁了，会花较多时间认识日常生活遇到的人，那让她感觉比较好，虽然她仍不时会陷入低潮。
她不知道自己想做什么。以前她曾经做过和人群互动的工作，例如发廊的接待员，她也在查克奶酪比萨店当过服务员和收银员，最近一次则是在海边冲浪店工作。她喜欢这些工作的社交层面，但没有一个工作让她有机会认识客人。她想从事的职业，是能与常客经过一段时间建立起情谊，最好还能彼此谈笑，使客人感觉很自在。
有一天，她在前往洛杉矶机场的路上，看到加州寿司学院的招牌，就把电话号码输入手机。一年来她半认真地考虑学做寿司。
家人却很疑虑：她没有烹饪经验，况且她实在没有理由离开圣迭戈。她在冲浪店的工作很不错，她喜欢待在海滩附近，而且她已经开始和店里一位经营者交往了。但凯特还是会想学做寿司，她向男友提到她考虑去洛杉矶的寿司学校上课，男友不希望她去。
凯特不喜欢那样。她打电话到学院，与教务主任杰通话。学费要5500美元，她说服老爸帮她负担一半，她自己承担另一半学费和生活开销。她辞掉冲浪店的工作，在洛杉矶一个叫托伦斯的工业郊区，找到一间可按月承租的小房子，离荷摩沙海滩很近。
在学期开始前几周，凯特意识到自己下了一个很大的赌注，她再度食不下咽了。而就在出发前，她被男友甩了。
P13-15
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