全新正版 茉莉窨香(福建福州茉莉花种植与茶文化系统)/寻找桃花源中国重要农业文化遗产系统研究 刘馨秋 9787200151268 北京出版社
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作者刘馨秋
出版社北京出版社
ISBN9787200151268
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价88元
货号30859472
上书时间2024-07-04
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商品详情
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作者简介
刘馨秋，1982年出生，辽宁沈阳人。南京农业大学茶学博士，科学技术史博士后。现为南京农业大学副教授，普渡大学一南京农业大学中国研究联合中心秘书。长期从事茶叶历史文化、农业文化遗产保护、传统村落保护研究，发表学术论文10余篇，出版专著1部。
目录
主编寄语
序言
01 童年的花茶记忆
02 谈谈古今茶类
03 花茶溯源
04 历史上的福州名茶
05 得天独厚的有福之州
06 人间第一香花
07 辉煌的“茶叶世纪”
08 陈贻琪与“雨花提香”
09 窨制工艺
10 茶引茉莉香
11 古代文人的茉莉情结
12 从品花茶扯到饮茶流变
13 花茶茶艺与感官审评
14 花茶的功效
15 茉莉的用途
16 百汤百味福州菜
17 临水夫人与临水茗
18 是繁荣发展，还是正在复兴
19 老字号的重任
后记
内容摘要
“记忆中，父母每次带回的花茶，有时带包装，有时不带。包装也只是普通的圆筒纸壳儿茶叶罐，有盛2两的，也有盛4两的。与现在相比，儿时的花茶包装简直称不上包装，可不管是简陋的罐子还是更加简陋的塑料袋，只要一打开，扑鼻的花香就会顷刻充满整个空间……”作者以自己童年记忆中的茉莉花茶的为引子，使读者从一开篇便沉浸在一缕浓郁的花香茶韵中。而后对茉莉花茶的前生今世追根溯源，代领读者走进茉莉花茶文化遗产地——福州，浸润在那超市的的空气和绿色的海洋之中，体会那里良好的自然环境对茉莉花种植的影响。传承至今的茉莉花茶窨制技艺程序如何，古往今来茉莉花茶如何品鉴小酌，未来的花茶老字号何去何从？相信没有哪位茉莉花茶爱好者会错过这本《茉莉窨香》！
精彩内容
作为一个北方人，浓郁的茉莉花香是茶留给我的第一
印象。
父母单位发给职工的“保健茶”就是茉莉花茶，所以花茶是家里长年不断供的茶，当然，几乎也是唯一的茶。
“保健茶”通常在每年的七、八月份东北最热的时候才发，用来给职工避暑降温，所以又叫“降温茶”。大约从20世纪70年代末开始，每年一次，后来也有发白糖的，再后来直接发钱，不过偶尔也会花茶、白糖、钱一并发，总之，持续了很久。
记忆中，父母每次带回的花茶，有时带包装，有时不带。包装也只是普通的圆筒纸壳儿茶叶罐，有盛2两的，也
有盛4两的。用2两的盛茶就会发两罐，用4两的就只有一
罐，反正总量就是4两。这是我爸单位的惯例。我妈单位每次发半斤，但是没包装，仅用塑料袋提回来。在那个茶叶还没有被过度包装的年代，能有个简陋朴素的纸壳儿茶叶罐就算是讲究的，茶叶喝空了也是必定舍不得扔的。不像现在，这些年我自己扔掉的茶叶包装就不知道有多少了，提袋里面装大礼盒，大礼盒再套小礼盒，小礼盒里还有小包装……从外到内一层一层的。材质形状更是各式各样，想必商家也是花了大成本设计、生产的，所以我扔的时候也常常会心存不舍，偶尔留下个附带的茶托，或者撬下粘在盒子上的半颗真假难辨的小宝石，最终又在某次搬家时一并扔掉。
与现在相比，儿时的花茶包装简直称不上包装，可不管是简陋的罐子还是更加简陋的塑料袋，只要一打开，扑鼻的香气就会顷刻充满整个空间。
花茶香气的产生受控于两个关键环节，一是茉莉花能否最大限度地释放香气，一是茶叶能否最大限度地吸附香气。几十年来多少专家致力于研究茉莉花的释香机理和影响因素，致力于研究茶叶表面吸附与毛细管凝聚作用，致力于研究茶坯含水量、茶坯结构特性、堆温、配花量、白兰打底、窨制时间等因素，为的就是在这释放与吸附之间，窖制出高品质的花茶香气。年幼的我并不懂这些，只认为是茶里掺了几片茉莉花瓣而已。
专业评茶通常以外形为先，只是茉莉花香霸占了我对花茶的大部分记忆，所以在我的评价标准中香气第一，外形只能排第二。当然，与香气比起来，20世纪80年代前后东北的茉莉花茶外形似乎并不优雅。干茶呈条状，条索粗松，色泽暗黑，掺杂些许白里泛黄的茉莉花残骸。如果以较高的评茶标准“条索紧结、色泽鲜活”来衡量，这是典型的劣质茶。而且传统的茉莉花茶成品是要将花渣筛掉的，并不同于现在那些带有完整花骨朵儿点缀的新产品。
所以那时掺杂的残花，只是漏筛了而已。
不只外形不好看，那时冲泡茉莉花茶时候也没什么讲究。我妈在单位都是直接泡一大壶，再加些白糖调和苦涩，大家一起喝，单纯为了消暑解渴。这倒让我想起读博士那会儿看的一篇关于茶中加糖的资料。17世纪末至18世纪初，在荷兰人确立的欧式饮茶基本礼仪中，饮茶时多半会加入昂贵的砂糖。茶与砂糖的结合，在一定程度上是自发产生的，因为在17世纪，欧洲的砂糖还需仰赖进口，其昂贵程度可想而知。砂糖与茶叶一样，也是代表身份和地位的奢侈品。在昂贵的茶叶中加入昂贵的砂糖，可以说是皇家奢华气度的一种表现，砂糖不仅代表声望，也是流行于欧洲的时尚调料。
在家里泡茶也是简单至极，抓一把花茶丢进搪瓷缸子，再从窗台上的茉莉盆栽中掐两朵新鲜茉莉花，就像现在带有完整花骨朵儿点缀的新产品一样，加满开水，接着
就是一整天的花香满屋。至于入口之后的苦涩，只有喝的人知道。
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