全新正版 美味中国(实用调味配方大全)/中国食文化丛书 编者:李河山//于连富//张云甫//张仁庆 9787518410231 轻工
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作者编者:李河山//于连富//张云甫//张仁庆
出版社轻工
ISBN9787518410231
出版时间2016-09
装帧其他
开本其他
定价38元
货号3662893
上书时间2023-05-12
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作者简介
李河山（1979-），男，广西桂林人，壮族，毕业于广西师范大学，管理学硕士，在职研究生，讲师，国家中式烹调高级技师，高级营养师，国家中式烹调评委，中国烹饪大师，中国食文化丛书编委会高级编委，烹饪与营养专业教师。
多年来，他致力于旅游餐饮方向的研究和烹饪与营养教学工作，先后公开发表本学科领域学术论文十几篇，1998年参加广西首届烹饪技能大赛食品雕刻与冷菜拼盘项目荣获一等奖，并获桂林市十佳青年称号，2008年创作烹饪热菜项目“南国菠萝肉”认定为中国金牌菜，第六届中国烹饪世界大赛冷菜拼盘项目个人赛荣获银奖，第六届全国烹饪技能竞赛中式烹调热菜项目个人赛荣获金奖，第三届搜厨国际烹饪大赛暨迎奥运全国餐饮业技能大赛中荣获热菜项目个人赛特金奖；2013年指导大学生参加第三届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛酒店专业宴会设计与摆台项目个人赛荣获三等奖，2015年指导大学生参加第五届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛烹饪“宴席设计与制作”项目团体赛荣获三等奖、烹饪中餐面点项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐冷拼项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐热菜项目个人赛荣获一等奖、二等奖，同年指导大学生参加全国职业院校技能大赛烹饪中餐热菜项目个人赛荣获三等奖等，为推广烹饪技术和弘扬中国饮食服务文化做了突出积极贡献。
目录
第一章 饮食风味概述
第二章 饮食调味原料
一、基本调味料
1．食用盐
2．酱油
3．糖
4．醋
二、香辛料
1．月桂
2．甘牛至
3．迷迭香
4．辣椒
5．花椒
6．胡椒
7．丁香
8．小茴香
9．砂仁
10．百里香
11．蒿
12．莳萝
13．山柰
14．肉桂
15．香芹菜
16．辣根
17．芥菜
18．肉豆蔻
19．豆蔻
20．胡卢巴
21．芫荽
22．姜黄
23．草果
24．罗勒
25．白芷
26．八角茴香
27．洋葱
28．紫苏
29．薄荷
三、增稠调料
1．黄原胶
2．藻酸丙二酯
3．麦芽糊精
4．卡拉胶
5．β-环状糊精
6．食用松香酯
7．明胶
8．羟丙基淀粉
9．羧甲基淀粉钠
10．耐酸抗盐羧甲基纤维素
四、增味调料
1．甲基环戊烯醇酮
2．乙基麦芽酚
3．烟熏香味料
4．5'-肌苷酸钠
5．核苷酸二钠（I＋G）
6．辣椒精
7．异麦芽酮糖
8．天门冬酰苯丙氨酸甲酯
9．麦芽糖醇
10．可溶性茯苓多糖
11．环己基氨基磺酸钠
12．甜菊苷
13．木糖醇
……
第三章 饮食调味技术
第四章 港粤调味技术
第五章 风味秘汁调制技术
第六章 菜点调味技术实例
第七章 饮食调味趣谈
参考文献
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