全新正版 餐饮管理(第3版高等院校旅游学科21世纪规划教材) 徐文燕 9787543232051 格致
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作者徐文燕
出版社格致
ISBN9787543232051
出版时间2021-02
装帧平装
开本16开
定价69元
货号31089896
上书时间2023-04-11
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商品详情
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商品简介
为适应国家“十三五”发展战略，以及旅游行业发展趋势的变化，尤其是“互联网 ”时代下旅游学科的新发展、餐饮消费者的新体验以及餐饮企业管理创新趋势，本书的第三版修订，参考了国内外餐饮管理研究的*蕞新成果，结合高等院校旅游管理学科应用型人才培养目标的要求，在系统阐述餐饮管理基本原理基础上，以案例教学为导向，注重理论与实践相结合，突出教材的实用性。第三版教材保留了之前版本中餐饮管理基本原理及各个章节的主要内容，更新了案例，新增了补充阅读材料，引进了国内外蕞新的研究成果，并结合了餐饮消费者和餐饮企业实践发展中的问题，提供了餐饮消费者、餐饮企业、酒店餐饮部门的解决方案和应对策略。
作者简介
目录
章 餐饮业概述
节 餐饮业的行业特殊性
第二节 餐饮业的发展态势
第二章 餐饮管理基本原理
节 餐饮管理的内容与职能
第二节 餐饮经营方式
第三节 餐饮经营战略
第三章 餐饮组织管理
节 餐饮组织结构
第二节 餐饮岗位管理
第四章 餐饮营销管理
节 餐饮经营选址
第二节 餐饮消费者分析
第三节 餐饮市场营销策略
第四节 餐饮品牌营销
第五章 餐饮产品管理
节 餐饮产品策略
第二节 菜单设计
第三节 餐饮产品定价
第六章 餐饮生产管理
节 餐饮原料管理
第二节 厨房生产过程管理
第三节 餐饮设施及设备管理
第七章 餐饮服务管理
节 餐厅服务流程管理
第二节 酒水销售服务管理
第三节 宴会经营与管理
第八章 餐饮质量管理
节 餐饮质量控制
第二节 餐饮质量保证
第九章 餐饮管理创新
节 餐饮管理职能创新
第二节 餐饮管理创新趋势
参考文献
第三版修订后记
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