全新正版 餐饮企业采购+互联网 编者:江美亮 9787122297402 化学工业
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全新
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作者编者:江美亮
出版社化学工业
ISBN9787122297402
出版时间2017-08
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定价49.8元
货号3923967
上书时间2023-03-04
商品详情
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作者简介
江美亮,深圳大学毕业,获得理学和管理学双学士学位。好印象民俗客栈连锁酒店品牌创始人,在北海、深圳、茂名、三亚等海滨城市开设了经济型旅游度假连锁酒店。截止目前,经营和管理的经济型旅游度假连锁酒店有星海客栈、拾色客栈、海岛明珠酒店、雨馨客栈、原野时光客栈、海悦缤纷客栈、格田一号客栈等20多个品牌共计100多家酒店。多年来,潜心研究酒店管理与服务,积累了丰富的理论知识和实战经验,尤其对于经济型酒店的投资、设计、规划、包装、品牌建设、团队建设、客房营销、网络推广、连锁加盟等有一套完整的运作方案。主编《酒店前厅规范化作业流程服务细节疑难解答》《客户服务岗位就业实训教材》《市场部作业指导手册》等书籍。
目录
第一章 餐饮采购的基础知识
第一节 餐饮采购的认知
一、采购的定义
二、餐饮采购的任务
三、餐饮采购的原则
四、餐饮采购的要求
第二节 餐饮采购的方式
一、统一采购
二、集团统一采购与各区域分散采购相结合
三、本地采购与外地采购相结合
四、餐饮企业联合招标采购
五、供应商长期合作采购
六、同一菜系餐饮企业集中采购
七、向农户直接采购
八、自建原料基地
九、网络采购
相关链接:餐饮企业如何选择采购方式
第三节 餐饮采购的流程
一、餐饮采购流程的环节
二、采购流程设计的要求
三、采购作业的基本流程
第二章 餐饮企业采购部门的管理
第一节 建立组织架构
一、采购部门的组织架构
二、采购部部门职责
三、采购部与其他部门的关系
第二节 明确岗位职责
一、采购部经理的岗位职责
二、采购主管的岗位职责
三、仓库主管的岗位职责
四、采购员的岗位职责
五、仓管员的岗位职责
六、验收员的岗位职责
第三节 制定管理制度
一、餐饮企业采购管理制度的范畴
二、制定采购管理制度的步骤
三、编写采购管理制度的要领
范本:××餐饮企业采购管理办法
四、推行采购管理制度的措施
第四节 提升采购人员素质
一、采购人员的选择标准
二、采购人员的培训内容
相关链接:餐饮企业培训误区
三、采购人员的绩效考核
范本:××餐饮企业采购员绩效考核指标
第三章 餐饮企业采购标准的执行
第一节 食品原料采购
一、蔬菜类的采购标准
相关链接:如何识别蔬菜的新鲜度
二、大米、面粉、淀粉的采购标准
三、肉类的采购标准
四、乳类的采购标准
五、蛋类的采购标准
六、海产类的采购标准
七、水果的采购标准
八、调味品的采购标准
第二节 酒水采购
一、白酒的采购
范本:白酒销售陈列协议书
二、啤酒的采购
三、葡萄酒的采购
相关链接:如何辨别葡萄酒的真假
四、饮料的采购
第三节 其他物资采购
一、餐饮家具采购
相关链接:餐饮企业家具选购常识
二、餐具采购
相关链接:如何采购陶瓷餐具
三、厨房设备的采购
四、员工工作服的采购
五、日常消耗品采购
第四章 餐饮企业采购管理的控制
第一节 供应商管理
一、供应商开发
二、供应商评价
相关链接:餐饮企业新供应商评估标准及方法
三、供应商审核
四、供应商考核
相关链接:餐饮企业如何选择供应商
第二节 采购谈判控制
一、做好采购谈判规划
二、收集采购谈判资料
三、制定采购谈判方案
四、组建采购谈判队伍
五、明确采购谈判立场
六、运用采购谈判技巧
相关链接:餐饮采购的技巧
第三节 采购成本控制
一、从采购质量上控制成本
二、从采购价格上控制成本
三、从采购数量上控制成本
相关链接:餐饮中控制原料采购数量的方法
四、从采购人员上控制成本
相关链接:餐饮企业采购成本控制的具体措施
第四节 采购安全控制
一、从供应商环节控制
范本:食品供货安全协议
二、从原料采购环节控制
相关链接:食品采购要查验索取有关票证
三、从原料验收环节控制
相关链接:保障食品安全需“三堂会审”
第五章 餐饮采购新模式
第一节 餐饮采购步入电商时代
一、餐饮业电商采购化的必然性
二、餐饮业电商采购现状
三、餐饮业电商化的优势
四、餐饮业电商采购的优势
相关链接:实施电子商务采购的优势和必要性
五、制约餐饮业电商采购的因素
相关链接:连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链
第二节 餐饮采购转型食材集采
一、集采的方式
二、食材集采的优势
三、食材集采的网络平台
四、食材集采的要素
相关链接:生鲜电商用食材节做对接,集采会上见成效
第六章 餐饮B2B采购
第一节 B2B认知
一、B2B的概念
二、B2B的特点
三、B2B的优势
四、B2B的运营模式
五、B2B的交易流程
相关链接:“互联网+”时代的
第二节 B2B采购
一、B2B采购的概念
二、B2B采购的优点
三、B2B采购的意义
四、B2B采购的模式
相关链接:B2B电商破解传统采购迷局
第三节 主要B2B餐饮采购平台
一、餐饮采购网
二、鲜易网
三、众美联商城
四、优配良品
第七章 餐饮O2O采购
第一节 O2O认知
一、O2O的概念
二、O2O的构成要素
三、O2O的主要特征
四、O2O的优势
五、O2O的消费流程
相关链接:O2O给餐饮业带来新机遇
第二节 O2O采购
一、O2O采购重模式
二、O2O采购轻模式
相关链接:食材采购——下一轮餐饮O2O大战
第三节 主要O2O餐饮采购平台
一、大厨网
相关链接:大厨网为餐饮采购开辟新市场
二、小农女
三、美菜网
四、通赢天下网
第八章 餐饮App采购
第一节 App的认知
一、App的概念
二、App的开发
三、App的发展
相关链接:App软件对餐饮行业的影响
四、移动App
相关链接:手机App客户端的优势
第二节 采购App
一、采购App认知
二、采购App的功能
三、主要的采购App平台
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