全新正版 图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 编者:王炳华 9787518406708 轻工
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作者编者:王炳华
出版社轻工
ISBN9787518406708
出版时间2016-01
装帧其他
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定价39元
货号3457754
上书时间2023-03-04
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商品详情
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作者简介
王炳华，高级技师、高级考评员、中学一级教师。全国中职烹饪专业骨干教师，全国餐饮业一级评委，全国职业院校技能大赛指导教师，浙江烹饪大师。毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）烹饪工艺专业，获浙江大学学士学位、扬州大学工学硕士学位（烹饪科学方向）。
2002年于杭州市西湖职高任教至今，为餐饮行业培养了一大批厨师。辅导学生参加技能大赛，多次获全国、省、市一等奖；个人曾获浙江省第七届烹饪技能大赛特金奖；主持的课题研究成果获杭州市一等奖；获“西湖教坛新秀”“西湖区教师”“西湖区教育系统先进工作者”“西湖班主任”“星级学科带头人”等荣誉称号。
现担任杭州市西湖职业高级中学烹饪专业教研组长，主要从事烹饪造型及装饰艺术方面的研究。
目录
第一篇 冷拼基础知识
第二篇 冷拼设计与制作实践
第一节 冷拼备料技艺实训
沸煮西蓝花
蒸巧克力糕
调制土豆泥
雕刻主题字
蒸制白蛋糕
巧制鱼蓉卷
秘制菠萝鱼
白灼花虎虾
第二节 冷拼基本功实训
蓑衣小黄瓜
锥形香干丝
菱形莴笋块
半球午餐肉
环形青瓜片
篷形胡萝卜
花形萝卜卷
扇面双拼
拱桥双拼
扇面三拼
拱桥三拼
什锦拼盘
荷花总盘
第三节 季节类冷拼实训
春华
夏情
秋硕
冬趣
四季为养生
第四节 果品花卉类冷拼实训
福寿双全
以李报桃
百年好合
花开富贵
寸草春晖
第五节 动物类冷拼实训
孔雀迎宾
鲤鱼跃龙门
一路连科
第六节 山水人物类冷拼实训
一帆风顺
塞上寄情思
梁祝四情景
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