全新正版面包制作工艺与配方(食品精选配方与工艺) 编者:陈洪华//李祥睿 9787518053131 中国纺织

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作者编者:陈洪华//李祥睿

出版社中国纺织

ISBN9787518053131

出版时间2018-10

装帧其他

开本其他

定价42元

货号30290514

上书时间2023-03-02

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商品描述: 目录
第一章  面包概述
  第一节面包的起源与发展
  第二节面包的特点
    1.具有一定的营养价值
    2.易于消化吸收
    3.食用方便且便于储存
  第三节面包的分类
    1.按照面包的柔软度分类
    2.按照各国面包配方特点分类
    3.按照烘焙方法分类
    4.按照消费习惯分类
    5.按照面包风味分类
第二章  面包原料知识
  第一节小麦粉
    1.按照用途分类
    2.按照精度分类
    3.按蛋白质含量分类
    4.根据面粉性能和不同的添加剂分类
  第二节酵母
    1.面包用酵母的生物学原理
    2.面包用酵母的分类
  第三节水
    1.水的硬度
    2.水的pH值
    3.水的温度
  第四节油脂
    1.色拉油
    2.奶油
    3.黄油
    4.植物黄油
    5.起酥油
  第五节糖与糖浆
    1.糖类的性质特点
    2.糖、糖浆在面包制品中的作用
    3.糖和糖浆的种类
  第六节蛋与蛋制品
    1.蛋在面包制品中的作用
    2.蛋与蛋制品的种类
  第七节乳与乳制品
    1.乳与乳制品的作用
    2.乳与乳制品的种类
  第八节盐
    1.盐的作用
    2.盐的种类和选择
  第九节食品添加剂
    1.面包改良剂
    2.乳化剂
第三章  面包制作工具和设备
  第一节工具
    1.计量工具