食品营养与卫生实训及习题/新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材

图书标准信息

• 作者 新世纪高职高专教材编审委员会、刘爱月、王亚伟 编
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787561147542
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 113页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材

【内容简介】

　　高等职业技术教育是高等教育的一个重要组成部分，它培养学生成为具有高尚职业道德和较强动手能力的、面向生产第一线的应用型高级技术人才。在高等职业技术教育的教学过程中，应注重对学生职业岗位能力的培养，有针对性地对学生进行自学能力的培养和训练以及职业技能训练。因此我们积累了大量资料，在教学改革的基础上精心提炼，编写了《食品营养与卫生实训及习题》，与《食品营养与卫生》教材配套，方便教师和学生使用。

【目录】

上篇实训
模块1基础营养知识
实训项目一食物中水分的测定（干燥法）
实训项目二食物中总氮的测定
实训项目三食物中脂肪的测定（素氏抽提法）
实训项目四食物中葡萄糖的测定（葡萄糖氧化酶法）
实训项目五食物中还原糖的测定（直接滴定法）
实训项目六食物中维生素C的测定（荧光法）
实训项目七食物中维生素B2的测定（硅镁吸附剂净化荧光法）
实训项目八食物中钙的测定
实训项目九膳食结果计算与评价
模块2合理营养
实训项目一学校膳食供给情况调查
实训项目二大学生膳食结构调查
模块3特定人群的营养膳食
实训项目居民营养健康状况调查
模块4合理配膳
实训项目一大学生一日食谱
实训项目二特殊人群一日食谱
实训项目三营养食谱分析
模块5卫生学基础
实训项目一鉴别伪劣食品
实训项目二鉴别滥用添加剂食品
实训项目三鉴别食品塑料包装安装
实训项目四食品腐败变质鉴别与食品保鲜措施
模块6食品卫生管理
实训项目食物中毒及预防手册编写

下篇习题
模块1基础营养知识
模块2合理营养
模块3特定人群的营养膳食
模块4合理配膳
模块5卫生学基础
模块6食品卫生管理
部分习题参考答案
附录