禽肉蛋实用加工技术

图书标准信息

• 作者 赵雅芝 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2001-03
• 版次 1
• ISBN 9787508213576
• 定价 4.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 134页
• 字数 99千字
• 丛书 帮你一把富起来农业科技丛书

【内容简介】

禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。《禽肉蛋实用加工技术》较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的检验，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。《禽肉蛋实用加工技术》语言简练，通俗易懂，实用性强，并配有插图，适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。

【目录】

一、家禽肉的形态及化学成分
1家禽肉的形态结构
2家禽肉的品质特性
3肉的变化过程

二、家禽的屠宰加工与检验
1活禽的收购与运输
2宰前的仓贮管理
3宰前检验
4屠宰及初步加工
5宰后检验
6外购白条禽的检查

三、禽肉冷加工保藏
1冷加工保藏的原理
2冷加工工艺

四、禽肉蛋加工用的辅助材料
1香料
2调味料
3食品添加剂

五、熏烤酱禽加工
1酱卤禽加工
2熏烤禽加工
3禽肉灌肠制品加工

六、腌腊禽加工
1传统腌禽加工
2传统腊禽加工
3家常腌腊禽制作

七、禽肉罐头制品加工
1禽肉罐头加工的一般工艺过程
2禽肉罐头制品加工

八、禽蛋制品加工
1禽蛋的构造
2鲜蛋贮存与保鲜
3鲜蛋的质量检验
4加工前的鲜蛋处理
5禽蛋制品的加工

九、家禽加工副产品的综合利用
1禽血的利用
2禽骨的利用
3羽毛的利用
4蛋壳的利用
5鹅肥肝的加工

十、禽肉蛋加工常用机械和设备
1罐头加工常用机械
2烧鸡的加工设备
3烤鸡设备