食典

图书标准信息

• 作者 芫芫 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787506441643
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 290页
• 字数 250千字

【内容简介】

饮食与人类的生活、艺术有着密切的关系。本书是一本把美食与文化相结合，把俗物与高雅相结合的休闲美食类读物。本书不仅讲述了各种美食的制作方法，还将众多美食背后的故事一一向您道来，使您能在吃的过程中获得智慧。

【目录】

第一章 饼

　水晶饼

　枣泥麻饼

　老婆饼

　金华酥饼

　光饼

　茯苓饼

　佛公饼

　西亭脆饼

　黄桥烧饼

　吴山酥油饼

　姑嫂饼

　车轮饼

　状元饼

　东坡饼

第二章 酥

　千层油酥饼

　惠山油酥

　徽墨酥

　大救驾

　金酥

第三章 糕

　金糕

　驴打滚

　伦教糕

　泡泡糕

　白云糕

　云片糕

　龙须糕

　重阳糕

　绍兴香糕

　耳朵眼炸糕

第四章 鸡

　桶子鸡

　文昌鸡

　叫化鸡

　锅油鸡

　麻辣子鸡

　葫芦鸡

　梧州纸包鸡

　翰林鸡

　道口烧鸡

　三杯鸡

　太爷鸡

　棒棒鸡

　汽锅鸡

　东安鸡

　流浪鸡

　曹操鸡

　醉鸡

　宝珠梨炒鸡

　太和蘸鸡

　一卵孵双凤

　三珍斋酱鸡

　油淋庄鸡

　半炉鸡

　红焖鸡

　鸾凤下蛋

　盐煸鸡

　宫保鸡丁

　聊城熏鸡

第五章 鸭、鹅

　太白鸭

　甫里鸭羹

　严州干菜鸭

　美人肝

　八宝鸭

　神仙鸭子

　马连良鸭子

　诸侯鹅

　云林鹅

第六章 蛋类

　三不粘

　平湖糟蛋

　神仙蛋

　皮蛋

第七章 鱼、虾

　鱼藏剑

　西湖醋鱼

　风味鳜鱼

　松鼠鳜鱼

　糟熘鱼片

　培红鱼片

　抓炒鱼片

　抓炒鱼条

　东坡鱼

　菊花财鱼

　粉蒸鱼

　蝴蝶鱼

　龙凤配

　羊方藏鱼

　游龙戏凤

　慈禧蒸鲥鱼

　老烧齐头

　草船借箭

　宫门献鱼

　龙舟活鱼

　三丝敲鱼

　白煨鱿鱼丝

　拆烧鲢鱼头

　得莫利炖活鱼

　鲤鱼焙面

　清蒸白鱼

　脯雪黄鱼

　红娘自配

　老蚌怀珠

　将军过桥

　八仙过海闹罗汉

　酱汁四鼻鲤

　大理砂锅鱼

　石锅鱼

　游龙绣金钱

　皮条鳝鱼

　子龙脱袍

　黄焖甲鱼

　明珠鲍鱼

　官烧目鱼

　吉利虾

　龙井虾仁

　红棉虾团

　虾仁锅巴

第八章 豆腐

　麻婆豆腐

　博山豆腐箱

　沙锅老豆腐

　太守豆腐

　锅塌豆腐

　虎皮毛豆腐 

　恋爱豆腐果

　红嘴绿鹦哥

　貂蝉豆腐

　平桥豆腐

　寒门造福

　臭豆腐

　鱼头豆腐

第九章 面条

　白汤面

　锅盖面

　担担面

　热干面

　龙凤面

　刀削面

　龙虎面

　跳面

　伊府面

　奥灶面

　臊子面

第十章 饺子、馄饨

　饺子

　太后火锅饺子

　老边饺子

　三河米饺

　牛肉抠饺

　灌汤饺

　鲜虾饺

　馄饨

　长人馄饨

第十一章 馒头、包子

　馒头

　五丁包子

　羊眼儿包子

　一品包子

　水煎包

　草包包子

　狗不理包子

　蟹黄汤包

第十二章 其他

　佛跳墙

　全家福

　鱼丸

　尕面片

　炒疙瘩

　油面筋

　油条

　烧卖

　都督烧卖

　都一处烧卖

　石头倮

　烙馍

　锅榻

　褡裢火烧

　博望锅馈

　乾州锅盔

　艾窝窝

　娥姐粉果