高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）

图书标准信息

• 作者 张裕中 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 2
• ISBN 9787501957460
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 619页
• 字数 912千字
• 丛书 高等学校专业教材

【内容简介】

食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段，食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。本书重视理论与实践的结合，从教学、科研和生产实践角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了系统地介绍。本书内容取材于国内外专家、学者的有关专著、论文；作者授课讲义、科研成果；大专院校出版教材、研究生论文；国内外知名食品机械制造企业的技术资料和产品样本等。本书第一版获教育部全国普通高等学校优秀教材二等奖，第二版是“江苏省高等学校重点立项建设精品教材”。本书为第二版。

【目录】

第一章食品输送技术装备
第一节液力输送技术装备
一、液力输送设备的分类
二、离心泵的原理与结构
三、往复泵的原理与结构
四、旋转泵的原理与结构
第二节气力输送技术装备
一、气力输送原理与分类
二、气力输送的主要设备
三、气力输送系统的设计
第三节螺旋输送技术装备
一、螺旋输送原理与分类
二、螺旋输送的主要设备
三、螺旋输送设备的设计
第四节其他输送装备应用
一、带式输送设备与应用
二、振动输送设备与应用
三、斗式输送设备与应用
四、悬挂与磁性输送设备

第二章食品分选技术装备
第一节振动分选技术装备
一、振动筛分的基本知识
二、筛面运动与机械传动
三、振动筛的设计与计算
四、振动筛分设备的介绍
第二节形状分级技术装备
一、滚筒式形状分级设备
二、滚轴式形状分级设备
三、颗粒形状的分级设备
第三节光电分选技术装备
一、光电分选技术简介
二、物料的光特性分析
三、光电分选设备应用
第四节表面清理技术装备
一、打击与撞击清理设备
二、剥壳与去皮清理设备
三、水力清洗技术与设备
第五节其他分选装备应用
一、重力分选技术与设备
二、磁性分选技术与设备
三、气流分选技术与设备

第三章食品粉碎技术装备
第一节撞击粉碎技术装备
一、锤式粉碎技术与设备
二、气流粉碎技术与设备
第二节剪切粉碎技术装备
一、高剪切粉碎技术与设备
二、盘磨粉碎技术与设备
第三节研磨粉碎技术装备
一、辊式磨粉技术与设备
二、介质研磨技术与设备
第四节高压粉碎技术装备
一、高压均质技术与设备
二、射流粉碎技术与设备
第五节其他粉碎装备应用
一、切割破碎技术与设备
二、绞切破碎技术与设备
三、骨类粉碎设备与应用

第四章食品分离技术装备
第一节离心分离技术装备
一、离心分离原理与应用
二、螺旋分离原理与设备
三、碟片分离原理与设备
四、其他离心分离的设备
第二节过滤分离技术装备
一、过滤分离原理与应用
二、板框过滤特点与设备
三、加压滤叶型过滤设备
第三节蒸发分离技术装备
一、蒸发分离原理与特点
二、单效蒸发技术与设备
三、多效蒸发技术与设备
四、其他蒸发设备的介绍
……

第五章食品混合技术装备
第六章食品干燥技术装备
第七章食品杀菌技术装备
第八章食品成型技术装备
第九章食品熟化技术装备
第十章食品挤压技术装备
第十一章食品冷冻技术装备
第十二章食品包装技术装备