比萨！比萨！比萨！

图书标准信息

• 作者 金一鸣 著
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787530493892
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页

【内容简介】

    专业主厨金一鸣多年经验大公开，从手揉面团、自制馅料到比萨酱汁，从经典风味、创意美味到变化款比萨，详图细步，一一解说，手把手教你用家用烤箱做出52款超完美手作比萨！

【作者简介】

专业主厨，拥有自己的蛋糕铺“香草蛋糕铺”，以及一家名为“爱情与面包”的餐厅，还经营着一个名为“厨房炼金师Kitchen-Alchemist”的facebook账号。

 

他对料理的兴趣是从小学时的第1个蛋糕开始，有天趁妈妈不在家时，他天真地将鸡蛋、面粉、砂糖混合在一起放入电饭锅，蛋糕当然是失败了，但这件事也激发了他对料理的兴趣。中学时，他自认是文青，大学却阴差阳错进入了政治系。退伍后决定从头开始学烘焙，然后有了自己的第1家“香草蛋糕铺”。

 

他四处旅行、品尝各地美食成了他生活中值得记录的美事。在第1次西班牙之旅结束后，又有了“爱情与面包”南欧料理餐厅的诞生。

 

曾应邀到高雄小旅行料理教室、台北城市大学以及一些公司团体教授料理。转眼多年，发现自己想要的是更自由自在的生活，于是放下了经营10多年的事业。现在生活中除了写作，就是到世界各地旅行。目前落脚于美丽的巴厘岛乌布，过着乡居田园生活。也许，日后会在那里的稻浪边有一间自己的料理教室。

 

【目录】

准备做手工比萨喽！

 

好原料让你做出可口比萨………………………… 002

 

好工具帮你轻松做比萨…………………………… 005

 

制作比萨面团的四大基本原料…………………… 009

 

自制四种比萨面团………………………………… 011

 

酱料………………………………………………… 018

 

烤比萨前需要了解的……………………………… 021

 

CHAPTER 1

 

经典风味比萨玛格丽特比萨………………………025

 

白比萨……………………………………………… 029

 

番茄莎莎比萨……………………………………… 031

 

香蒜迷迭香比萨…………………………………… 033

 

马瑞纳瑞比萨……………………………………… 035

 

佛伦提那比萨……………………………………… 037

 

奶酪四骑士比萨…………………………………… 039

 

菌菇熏奶酪比萨…………………………………… 040

 

那不勒斯比萨……………………………………… 042

 

蘑菇火腿奶酪三重奏比萨………………………… 044

 

蒜香茄子比萨……………………………………… 046

 

意大利肉丸比萨…………………………………… 048

 

卡布里亚恶魔比萨………………………………… 050

 

土豆鳀鱼比萨……………………………………… 052

 

纽黑文蛤蜊比萨…………………………………… 054

 

底特律红料比萨…………………………………… 057

 

意大利生火腿芝麻叶比萨………………………… 058

 

阿啰哈夏威夷比萨………………………………… 061

 

芝加哥番茄香肠深盘比萨…………………………062

 

铸铁煎锅比萨……………………………………… 066

 

CHAPTER 2 创意可口比萨

 

豪华海陆玛格丽特比萨…………………………… 071

 

南瓜松仁羊奶奶酪比萨…………………………… 072

 

焦糖洋葱坚果蓝纹奶酪比萨……………………… 075

 

腊肠烤甜椒比萨…………………………………… 077

 

焦糖洋葱无花果比萨……………………………… 079

 

紫薯鸡蛋培根比萨………………………………… 081

 

青酱茭白鲜虾比萨………………………………… 083

 

熏鲑鱼牛油果比萨………………………………… 084

 

菠菜肉丸深盘比萨………………………………… 086

 

菲式咸鱼酱蔬菜比萨……………………………… 089

 

绿咖哩牛油果鸡肉比萨…………………………… 090

 

味噌山药腊肉比萨………………………………… 092

 

韩式泡菜章鱼比萨………………………………… 095

 

金沙竹笋鲜虾比萨………………………………… 097

 

蜂蜜洋葱鸭赏比萨………………………………… 099

 

番茄沙茶牛肉双椒比萨…………………………… 101

 

CHAPTER 3 改良版比萨

 

星形墨鱼比萨……………………………………… 105

 

油炸比萨饼………………………………………… 109

 

通心面馅比萨球…………………………………… 111

 

番茄金枪鱼比萨饺………………………………… 113

 

奶香炸青酱鸡肉比萨饺…………………………… 117

 

土耳其比萨………………………………………… 118

 

炭烤牛排牛油果莎莎比萨饼……………………… 120

 

巧克力金枣比萨…………………………………… 123

 

奶酥洛神苹果比萨………………………………… 125

 

焦糖坚果香蕉比萨………………………………… 126

 

CHAPTER 4用比萨面团做可口点心

 

西西里肉卷………………………………………… 131

 

佛卡夏……………………………………………… 132

 

拖鞋面包比萨……………………………………… 133

 

皮塔饼……………………………………………… 135

 

培根棒……………………………………………… 136

 

香蒜结……………………………………………… 137