时尚美食馆·花式寿司：饭团完全图解

图书标准信息

• 作者 张家俊、双福 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787122067906
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 122页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 时尚美食馆

【内容简介】

　　《花式寿司·饭团完全图解》中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌、品尝方法等大厨们的寿司秘技独家完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。
　　随书附赠VCD光盘，大厨实景演示，方便读者轻松掌握寿司制作技巧，是初学寿司者的入门宝典，也是业内人士不容错过的开店创业指南。
　　国内首次将最经典、最前沿、最畅销的花式寿司、饭团一次性收录！最具人气三文鱼寿司、精致好吃虾蟹寿司、海河鲜百汇寿司、美味畜肉寿司、清新果蔬寿司、爽口禽蛋寿司、花式饭团、其他创意寿司8大类约200种精美寿司、饭团的做法、窍门完全公开！

【作者简介】

　　张家俊，赤暖廉日本料理（日资）料理师，从厨十余年，曾被聘入青岛饭店、青岛榉林园大酒店、黄金海岸大酒店等星级酒店进行厨艺指导和工作，并策划举办多期厨艺教学课程，对日本料理有多年研究和深厚造诣。厨艺理念是：“用心才能成就美食”。

【目录】

Part1美味情缘，寿司制作快速入门
寿司食材
好用工具
寿司基础材料制作入门
寿司制作技巧大公开
巧妙保存寿司

Part2花式寿司?饭团简单制作
一、最具人气三文鱼寿司
三文鱼色拉军舰卷
三文鱼握寿司
腌渍三文鱼握寿司1
三文鱼皮卷
三文鱼密瓜军舰卷
柚子三文鱼细卷
腌渍三文鱼握寿司2
三文鱼奶酪卷
双色卷
三文鱼玉米军舰卷
腌渍三文鱼子手卷
烤三文鱼握寿司
三文鱼色拉卷
三文鱼风味军舰卷
腌渍三文鱼细卷
三文鱼手卷
三文鱼细卷
三文鱼子军舰寿司
二、精致好吃虾蟹寿司
鲜虾色拉军舰卷
棒棒虾握寿司
大虾握寿司
鲜虾梅子卷
大虾手卷
锦绣花寿司
虾虎握寿司
鲜虾色拉卷
炸虾细卷
虾虎军舰寿司
虾仁色拉军舰寿司
天妇罗虾卷
蟹肉棒握寿司
蟹肉色拉军舰寿司
蟹肉色拉卷
蟹子军舰卷
蟹子细卷
蟹子手卷
三、海河鲜百汇寿司
鳗鱼一本花寿司
赤贝握寿司
北极贝握寿司
鳗鱼卷
鳗鱼大卷
鳗鱼压寿司
腌渍金枪鱼握寿司
金枪鱼握寿司
铁火细卷
秋刀鱼握寿司
加吉鱼握寿司
铁火手卷
八爪鱼握寿司
腌渍白身鱼握寿司
鲈鱼握寿司
沙丁鱼军舰卷
沙丁鱼握寿司
八爪鱼军舰卷
鲭鱼军舰卷
鱿鱼握寿司
鱿鱼军舰卷
墨鱼握寿司
鲍鱼军舰卷
海胆军舰卷
鲐鲅鱼握寿司
鲐鲅鱼细卷
墨鱼一本寿司
海鲜大卷
蛋皮海鲜卷
明太鱼子细卷
四、美味畜肉寿司
培根握寿司
烤培根肉军舰卷
烤培根肉细卷
煎猪排握寿司
烤培根肉卷
煎猪排肉细卷
炸猪排握寿司
煎猪排中卷
炸猪排卷
猪肉泡菜卷
日式炸猪排手卷
叉烧肉色拉卷
牛排握寿司
牛肉卷
牛肉手卷
牛肉泡菜手卷
火腿翻卷
培根手卷
火腿握寿司
火腿色拉军舰卷
热狗卷
五、清新果蔬寿司
蔬菜握寿司
山药梅肉握寿司
魔芋煮握寿司
藕军舰卷
水果军舰卷
蔬菜色拉军舰卷
酸黄瓜军舰卷
山药军舰卷
红白军舰卷
炸笋细卷
梅子山药卷
泡菜卷
薯条手卷
蔬菜色拉大卷
天妇罗蔬菜卷
黄瓜细卷
干飘卷
纳豆卷
金针菇手卷
鲜笋手卷
香酥牛蒡手卷
六、爽口禽蛋寿司
炸鸡柳握寿司
鸡肉色拉军舰卷
炸鸡柳卷
厚蛋烧握寿司1
炸鸡柳手卷
厚蛋烧握寿司2
烤鸡肉卷
昆布蛋卷
鸡蛋泡菜卷
鸡蛋细卷
蛋皮卷
太卷
七、花式饭团
三文鱼饭团
鳗鱼饭团
烤鱼青菜饭团
蟹肉饭团
烤鱼什锦饭团
鲜虾色拉饭团
明太子饭团
炸虾饭团
猪肉饭团
梅子饭团
香肠饭团
鸡肉饭团
坚果饭团
火腿虾仁饭团
匹萨寿司饭团
蔬菜饭团
田乐饭团
烤饭团
竹轮饭团
昆布饭团
烤培根饭团
纳豆饭团
火腿饭团
扇贝饭团
八、其他创意寿司
稻荷鸡肉军舰卷
海鲜饭
加州卷
海鲜稻荷寿司
葵花卷
稻荷寿司
韩国牛肉卷
韩国风味手卷
韩国风味军舰卷
炸春卷手卷
四喜卷
竹轮卷
竹轮手卷

附录：关于寿司的更多有效信息
寿司历史与种类
日本饮食礼仪
美食达人如何品尝寿司？
寿司健康食用指南68例