闲趣坊·吃主儿

图书标准信息

• 作者 王敦煌
• 出版社 生活.读书.新知三联书店
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787108076137
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 325页
• 字数 197千字

【内容简介】

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。
  文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
  介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
  从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

【作者简介】

王敦煌，王世襄之子，著有《吃主儿》《吃主儿二编》。

【目录】

1     引　子

1    “吃主儿”

13    给张奶奶“挑寿”

56    铁秆庄稼没了

62    美食博览会

84    应接不暇的早点

101   玉爷的“洋行头”

149   糖　市

171   过年啦

219   不冤不乐

242   从陪伴到家厨

250   拜三会

286   忆吃蟹

322   北京土话会不会无关紧要了

324   后　记