星级酒店服务培训系列：如何做一名优秀的餐饮经理

图书标准信息

• 作者 南兆旭、滕宝红 著
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787807280538
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页

【内容简介】

　　“星级酒店服务培训”丛书以提升“软产品”——服务水平为目的，按岗位来设计培训。阐述各岗位必备的素质要求、工作职责、工作细节，并以此为中心，循序渐进地、由浅入深地探讨各岗位实际工作事务的操作流程、方法、手段、技巧及注意事项。
　　本丛书共分八个岗位设计，具体为，第一辑：《如何做一名优秀的酒店行政经理》、《如何做一名优秀的酒店营销经理》、《如何做一名优秀的客房经理》、《如何做一名优秀的餐饮经理》；第二辑：《如何做一名优秀的前厅经理》、《如何做一名优秀的酒店领班》、《如何做一名优秀的客房服务员》、《如何做一名优秀的餐饮服务员》。
　　本丛书不但可以让员工越来越深入地从理论上了解酒店服务及本职工作要求，而且把工作实践中证明是最好的方法教给他们。
　　通过学习，不仅能提高员工胜任本职工作的信心，从而增强职业安全感，不会担心因工作水平低而被“炒鱿鱼”。而且，员工的服务水平不断提升，酒店的服务质量越来越高，酒店也就越来越具竞争力。

【目录】

第1章任职资格要求
第1节餐饮经理职业素质要求
第2节餐饮经理必备职责要求
第3节餐饮经理管理工作细节

第2章人力资源发展
第1节设定员工配置标准
第2节制定员工服务守则
第3节开展人员培训
第4节设计完善的奖励制度

第3章餐饮营销推广
第1节餐饮营销计划
第2节餐饮营销手段
第3节开展全员推销
第4节宴会营销
第5节促销计划与执行
第6节客人投诉处理

第4章餐饮质量管理
第1节餐饮服务质量标准
第2节餐饮服务质量控制方法
第3节原料采购质量控制
第4节菜肴制作过程质量控制

第5章餐饮卫生管理
第1节工作人员卫生管理
第2节环境卫生管理
第3节设备、餐具卫生管理
第4节食品卫生控制

第6章餐饮安全管理
第1节食物中毒的预防
第2节厨房操作安全防范
第3节仓库安全管理
第4节餐厅发事件处理

第7章餐饮成本控制
第1节影响成本的决定因素
第2节成本控制方法
第3节成末计算管理
第4节采供成本控制
第5节厨房成本控制

第8章餐饮营运监督
第1节营运监督目标及问题
第2节餐饮监督的基本步骤
第3节餐饮营运监督实施
第4节营运业绩分析

第9章餐饮服务管理
第1节高品质服务标准制定
第2节高品质服务监控
第3节改善服务品质

第10章餐饮财务管理
第1节收银管理
第2节账单管理
第3节数据分析
第4节收入稽核