冷链物流/全国高等院校物流管理与工程专业类·应用型人才培养“十三五”规划精品教材

图书标准信息

• 作者 谢如鹤 著；谢如鹤、刘广海、刘志学 编
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787568024198
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 359页
• 字数 578千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等院校物流管理与工程专业类·应用型人才培养“十三五”规划精品教材

【内容简介】

   本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。

 

【作者简介】

谢如鹤，1999年博士毕业于北京交通大学，2000年在英国Bristol大学“食品冷藏与加工工程研究中心”和Leeds大学“运输研究所”、2007年在美国威斯康星大学做高级研究学者。广州大学工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。

【目录】

第一章绪论/1

 

第一节冷链物流的基本概念/2

 

第二节冷链物流的主要环节/6

 

第三节冷链物流的主要设备与设施/11

 

第四节冷链物流的范围/13

 

第五节实现冷链物流的关键因素和条件/15

 

第六节冷链物流的发展趋势/18

 

第二章制冷原理与方法/22

 

第一节制冷的基本概念/22

 

第二节制冷方法/36

 

第三节制冷系统与制冷设备/48

 

第三章易腐货物的分类及基本属性/70

 

第一节易腐货物的分类/70

 

第二节易腐货物的化学成分及其性质/77

 

第三节易腐货物的热物理性质/86

 

第四章易腐货物的腐败及控制原理/94

 

第一节易腐货物的腐败与变质/94

 

第二节各类食品的腐败变质/99

 

第三节食品腐败变质的控制原理与方法/105

 

第四节影响易腐货物物流品质的因素/110

 

第五节食品货架期预测方法/116

 

第五章生鲜食品的冷链加工与流通/122

 

第一节生鲜食品冷链加工概述/123

 

第二节生鲜食品冷却方法与装置/127

 

第三节生鲜食品的冻结方法与装置/134

 

第四节生鲜食品的解冻方法/147

 

第五节生鲜食品冷链流通/152

 

第六节生鲜食品流通加工/155

 

第七节生鲜食品的包装/157

 

第六章冷链物流中心规划与冷库设计/171

 

第一节冷链物流中心概述/172

 

第二节冷链物流中心规划方法/178

 

第三节冷库的分类及特点/187

 

第四节冷库设计基本要求/204

 

第五节冷库运营管理/209

 

第七章冷链运输与装备/214

 

第一节冷链运输概述/215

 

第二节冷链运输主要装备/224

 

第三节冷链运输节能管理/253

 

第八章生鲜食品电子商务及销售物流/266

 

第一节生鲜电商概述/267

 

第二节生鲜电商物流模式/271

 

第三节生鲜食品销售经营中的物流管理/274

 

第四节生鲜食品的冷链配送/282

 

第九章冷链物流标准化/290

 

第一节冷链物流标准化概述/291

 

第二节生产管理标准/300

 

第三节冷链物流各环节作业标准/304

 

第四节温度检测标准/307

 

第五节冷链设施设备性能标准/309

 

第十章冷链物流信息管理与追溯技术/321

 

第一节冷链物流信息管理概述/322

 

第二节冷链物流安全与风险管理/327

 

第三节冷链物流信息管理系统/335

 

第四节冷链追溯技术及应用/342

 

参考文献/355