中国古代重大科技创新·酿造术

图书标准信息

• 作者 中国科学院自然科学史研究所 施威 朱珠
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787571005276
• 定价 48.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

中国古代到底有哪些科技发明创造？经过中国科学院自然科学史研究所持续的集体调研，推选出“中国古代重要科技发明创造”88项，大致分为科学发现与创造、技术发明、工程成就三类。以中科院自然科学史研究所研究出的88项中国古代重要科技发明创造为参考，突出图文并茂，尽量使用科技文物、图像中的科技，强调可读性，从历史和现代的生动案例中讲解科技发明。展示我国新的科学研究成果及珍贵图片。本书从古玉料、产地、古玉加工、古玉文化等方面来讲述古代科技发明与创新。

【作者简介】

中国科学院自然科学史研究所是中国唯一的多学科和综合性的科技史专门研究机构，是世界上重要的中国科技史研究基地，为国务院学位委员会确认的理学“科学技术史”一级学科学位授予点。自然科学史所学科建设与发展方向基于科学技术史的文化遗产认知、科技哲学、科技与社会、科技战略等交叉或应用方向的研究。获得多项国家和中国科学院自然科学奖、多项部委科技成果奖以及中国图书奖。

施威，博士，教授，博士生导师，现任南京信息工程大学科普基地负责人。朱珠，1995年12月生，江苏镇江人，毕业于南京信息工程大学科学技术史专业硕士研究生。

【目录】

章  酿造工艺的起源
  酿酒的起源
    酿酒传说
    酿酒术源流
    酿酒考古
  食醋的源流
    醋的起源
    醋的传说
  酱的起源
    战汤做醢与周公制酱
    范蠡制酱
第二章  酿酒工艺的不断探索
  先秦时期的酿酒工艺
    “古六法”
    商纣饮洒误国
    鲁酒薄而邯郸围
  汉代的九酝春酒法
  南北朝时期的酿酒工艺
    《齐民耍术》中的酿酒术
    “竹林七贤”饮酒观
第三章  酿酒工艺的成熟定型
  黄酒生产工艺
    绍兴黄酒
    龙岩沉缸酒
    丹阳封缸洒
  红曲酒生产工艺演变
    红曲的源流
    红曲酒的传说
    古籍中红曲酒的生产工艺
  果酒生产工艺
    中国的果露酒
    葡萄美酒夜光杯
  白酒生产工艺
    白酒生产工艺概述
    茅台酒
    古井贡酒
    泸州老窖
第四章  制醋工艺
  制醋工艺的起源
    酿醋中的曲
    《齐民要术》中的制醋法
  食醋酿造工艺的成熟
    唐代的制醋工艺
    宋代的制醋工艺
    元代的制醋工艺
    清代的制醋工艺
第五章  制酱工艺
  制酱工艺的发展
    黄酱的制作技艺
    《齐民要术》中的麦酱法
    四川辣豆瓣酱的生产工艺
    《齐民要术》中肉酱的酿造工艺
  酱类酿造工艺的成熟
    唐代的制酱工艺
    元代的制酱工艺
    清代的制酱工艺
参考文献
结语

内容摘要
中国古代除了“四大发明”还有哪些科学发现和技术发明？“四大发明”之一指南针的背后，有哪些科学原理和历史故事？本书带你不仅关注自然科学，还研究科学背后的历史和文化~如果你想了解更多有趣的知识点，可以跟随古代的科学家一起做指南针实验，有趣又新奇。

主编推荐
中国古代到底有哪些科技发明创造？经过中国科学院自然科学史研究所持续的集体调研，推选出“中国古代重要科技发明创造”88项，大致分为科学发现与创造、技术发明、工程成就三类。以中科院自然科学史研究所研究出的88项中国古代重要科技发明创造为参考，突出图文并茂，尽量使用科技文物、图像中的科技，强调可读性，从历史和现代的生动案例中讲解科技发明。展示我国新的科学研究成果及珍贵图片。
本书从酿造技艺入手，阐述了在传统饮食技艺中，酒、醋、酱等酿造技艺历经两千多年的生产实践与发展完善，具有鲜明的传承性、 普适性和活态性，体现在社会生活、文学艺术乃至人生态度、 审美情趣等诸多方面。酿造技艺是很好社会文化和民族文化的集大成者，更是古人智慧与文化神韵的核心所在。