玩味上海（有美食、有风味、有美酒、有名厨、有舌尖上的记忆、有岁月山河的故事，一本上海吃喝玩乐图鉴）

图书标准信息

• 作者 林贞标
• 出版社 东华大学出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787566918970
• 定价 65.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 256千字

【内容简介】

上海是一座很神奇的城市，她有底蕴而不守旧。近代以来，她几乎是我们中国对外的名片和窗口，她永远保持着特有的浓油赤酱，自豪而不自傲，包容、客观、彬彬有礼。
  她有全国的西餐厅，也有彰显本土文化的草头圈子。作者希望通过本书挖掘一些“养在深闺人未识”的美味或风土人情；同时，也希望本书可以为来上海吃喝玩乐的朋友提供一点参考资料，抑或博君一笑。

【作者简介】

林贞标

潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究与创新。

善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。

著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》。

【目录】

缘起兴国宾馆 1

关于刀鱼 7

梦话上海老味 14

上海蟹事  19

蟹脚痒处落叶满地黄   27

很“贵”的蟹王府 31

上海滩厨界里那些有趣的人——沈爷和邓师傅 37

上海滩厨界里那些有趣的人——“怪人”卢怿明   45

上海滩厨界里那些有趣的人——菁禧荟·杜建青   56

上海滩厨界里那些有趣的人——可以靠颜值但却偏偏耍技术的朱俊    64

鹿园逸事 71  

“通人”傅骏——记海派菜研究会会长   79

上海饮食文化的记录者——沈嘉禄   84

周舍，“老法师”的新戏法 89

一张能够载入史册的菜单   95

吃遍上海的春夏秋冬之螺蛳 107

吃遍上海的春夏秋冬之六月鳝鱼赛人参   110

吃遍上海的春夏秋冬之草本精华 117

吃遍上海的春夏秋冬之菜花甲鱼 122

上海那些够不着的老味道   126

吃小笼包的技巧   136

“开洋”是什么东西？ 148

“得闲饮茶”才是上海   154

甬府的“小”海鲜 160

帅帅的家常味 165

潮味上海滩   172

松彬烧螺宴   175

接地气的上海潮味 192

一家我还没吃过的潮汕卤鹅——鹅匠 198

潮汕砂锅粥与上海泡饭 204

黄梅湿起火锅正是时   209

上海的另一魅力——“路” 215

关于上海的攻略——A套餐 224

关于上海的攻略——B套餐    236

没有咖啡的上海不小资 243

关于上海的攻略——C套餐     266

罗宋汤与泡饭——杂谈上海西餐 271

日料点滴 280

后记 289

后后之记，关于福利   292