全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：营养膳食与食疗保健

图书标准信息

• 作者 隋海涛 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787501983469
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页
• 字数 420千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：营养膳食与食疗保健》由从事多年营养学、食疗保健学、烹饪工艺学的教学、科研工作的高职高专院校一线教师编写，根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述了营养膳食与食疗保健的基本理论、技能和案例。
《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：营养膳食与食疗保健》主要内容包括营养学与食疗保健、人体营养素的评价与分析、食物消化与吸收生理、食物的营养价值与保健作用、营养膳食与健康、合理膳食与营养、烹饪对营养价值的影响评价、食疗保健的原则与应用及不同人群的食疗保健等。

【作者简介】

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【目录】

项目一营养学与食疗保健的概念
模块1营养、营养学与食疗保健的概念
模块2中国营养学的发展与现状
模块3食疗保健的发展与现状
模块4营养学与食疗保健的关系

项目二人体所需营养素的评价与分析
模块1人体所需营养素的评析
模块2营养素之间的相互关系
模块3营养与能量平衡

项目三食物消化与吸收生理
模块1食物消化与吸收的意义
模块2食物的消化
模块3食物的吸收

项目四食物的营养价值与保健作用
模块1食物的营养价值概述
模块2食物保健作用概述
模块3食疗保健的食物和药物

项目五营养膳食与健康
模块1膳食结构与健康
模块2居民营养状况调查与社会营养监删
模块3不同人群的营养需求

项目六合理膳食与营养
模块1合理膳食的概念
模块2中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔解析
模块3中国居民膳食营养紊参考摄入量（DRIs）
模块4营养餐的设计与配制

项目七烹饪对营养价值的影响评价
模块1营养素损失的原因
模块2营养素在烹调加工中的变化
模块3烹调加工对食物营养价值的影响
模块4合理烹调与营养保护

项目八食疗保健的原则
模块1食疗保健的原则
模块2保健膳食用料的原则和禁忌

项目九不同人群的食疗保健
模块1各类人群的食疗保健方法与膳食的制作
模块2常见疾病的食疗保健方法与膳食的制作
模块3经典食疗保健膳食的制作
附录一《中国居民膳食指南（2007）》
附录二中国食物与营养发展纲要（2001—2010）
参考文献