陕人陕菜

图书标准信息

• 作者 宿育海；程鹏
• 出版社 西北大学出版社
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787560442624
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 248页
• 字数 240千字

【内容简介】

本书内容涉及饮食文化、传说典故、名厨名家等方面，具有较强的可读性，其中靠前部分是陕菜文论，通过十余篇文章介绍了陕菜在中国历目前的地位及对中国菜系的影响；第二部分是陕菜文化与故事，通过六十余篇关于饮食背后的传说故事展现了陕西（尤其是西安）饮食的文化性、包容性、多样性等特征；第三部分是陕菜名店，主要介绍了西安饭庄、老孙家、永兴坊等十余家具有代表性的陕菜老店、名店；第四部分是陕菜人物，重点介绍了何金铭、王迎全、王西让等二十余位饮食文化专家及陕菜名厨。

【作者简介】

宿育海，祖籍蓝田。一九六八年入伍到空军，一九八八年转业回西安。曾在西安水产公司、老孙家饭庄、同盛祥饭庄及方欣集团供职，于二零一零年退休。长期研究中国的饮食文化，尤其是对陕菜文化、秦饼文化有较深的研究。

【目录】

序
我和程鹏的陕菜情结（代前言）
陕菜文论
中华烹饪始祖伊尹是哪里人
伊尹对中国烹饪的贡献
从“周八珍”到“烧尾宴”——陕菜的文化寻根
中国“意境菜”的始祖梵正
追寻陕菜形成的历史轨迹
陕菜的地域特征
陕菜的风味特征
陕菜的文化特征
陕菜在历史上的
李芹溪和蓝田厨师
西安的饮食文化
陕西——饮食文化研究大省
陕菜文化与故事
biang biang面的由来与传说
西安的肉夹馍及其文化
唐朝的皇帝都吃什么菜
羊肉泡的传说
宴席的由来
长安肉夹馍与意大利比萨
品陕菜，说酸辣
驼蹄羹
孙思邈与葫芦头
西安饺子宴
“鱼羊烧鲜”与“羊方藏鱼
再说“鱼羊烧鲜
陕西的小吃宴
烤鸭的故乡在长安
岐山——陕菜之乡
魏徵与醋芹
你没吃过的陕西面
商芝肉
老鸹sa
甑糕
长安风情宴
吃陕菜的感想
三秦套餐的诱惑
花打四门与金边白菜
说秦羹
唐代的馄饨宴——生进二十四气馄饨
岐山臊子面的传说种种
五侯鲭与佛跳墙
引镇冻冻肉
慈禧太后吃过的陕菜
陕西九眼莲与莲菜炒肉片
石子馍
素蒸音声部与陕西面文化
陕西面花——民间食文化一绝
氽双脆
神仙凉粉
菠菜面
杜甫与五柳鱼
千层饼
陕西人吃辣椒
陕西的“过桥米线”——户县摆汤面
陕西饮食八大怪
吃蝎子宴——玩的就是心跳
秦镇凉皮与汉中凉皮
秦腔、兵马俑、羊肉泡
麻什子
乾州四宝与锅盔
蒜蘸面
浆水鱼鱼
醋的故乡在陕西
韭黄
唐代遗风——西安饭庄的四大名菜
调和捞饭
南瓜盖被及其他
西安新“三烤
北京烤鸭与西安烤鸭
鲜花餐饮吃出温馨浪漫
香飘古城的黄桂稠酒
冬至吃饺子与陕西的饺子文化
驴蹄子面
陕西仿唐菜
中华厨祖的两伊之争
陕菜名店
西安饭庄——一个不能不去的地方
百年老店有了“户口”——老孙家及其店徽正式注册
清真餐饮大赛——同盛祥款款摘金
唐诗全鸭席——美食与文化的零距离
坊上人饭庄
小六汤包装下一片天
烧烤界的“海底捞”——小杨烤肉
“勺勺客”三十年
永兴坊——陕菜集中营
在渭北蒲城食府品蒲城菜
旺家九味秦火锅
陕菜人物
我的老师何金铭
王子辉首创烹饪高自考
王明德从方志研究到饮食文化研究专家
“周秦汉唐宴”诞生记——研发顾问吴国栋先生专访
文武双全刘峻岭
王喜庆和他的《中国陕菜》
远见卓识盛志明——记西安坊上人清真餐饮有限公司董事长盛志明
刘西艳：把民族团结进步的种子撒向全社会
贾红妮：为勺勺客“玉之美”添彩
事业、乡音、乡情——记西安城苑餐饮酒店管理有限公司创始人成军峰
袁伟赞
余鹏印象记
《王迎全烹饪文集》序
指点餐饮，问道陕菜的赵航东
范亚楼和他的风向餐饮
面点大师王西让
王西亮：蓝田厨师的骄傲
厨师秀才姜六喜
王碧波和他的“汉唐两宴
烹饪是一种境界——记西安昱诚酒店管理有限公司创始人朱涛
好人、好厨辛永红
高玉祥：谈陕菜创新及秦椒乳酿鱼
张忠锋的火锅与人生
卓越面点——李卓
方月明记
后记