中国食谱

图书标准信息

• 作者 杨步伟
• 出版社 九州出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787522512853
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 368页
• 字数 300.000千字

【内容简介】

本书包含了杨步伟的两部著作：《中国食谱》（How to Cook and Eat in Chinese）和《怎样点中餐》（How to Order and Eat in Chinese）。
  1938年，杨步伟随丈夫赵元任定居美国，她放弃了热爱的医生本行，成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化，由女儿赵如兰译成英文，赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异，兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被《纽约时报》报道，广受欢迎，再版二十多次。后来被译成多种文字出版，在欧美持续畅销数十年。
  因此，杨步伟又写了《怎样点中餐》，由女儿赵来思译成英文，赵元任作注。在这部书里，杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴，她坚持认为“筷子比刀叉灵活，筷子应该统治世界”。

【作者简介】

杨步伟（1889—1981），出身南京望族，祖父是著名佛学家杨仁山居士。她自幼性格果敢，勇于任事，是中国最早的现代新女性之一。

她先后在南京旅宁学堂、上海中西女塾读书。二十岁时应安徽督军柏文蔚之邀，任崇实女子学校校长。“二次革命”失败后，到日本东京帝国大学攻读医学，获博士学位。回国后开办“森仁医院”。1920年与赵元任相识，次年结婚，1938年全家移居美国。

著有《中国食谱》《一个女人的自传》《杂记赵家》等。

【目录】

中国食谱（How to Cook and Eat in Chinese）

前 言 

序 言（胡适） 

导 言（赛珍珠） 

作者笔记 

习惯用法及提示 

第一部分 做饭与吃饭

第1 章 导言

第2 章 食材

第3 章 作料

第4 章 炊具餐具

第5 章 备菜

第6 章 烹调

第二部分 菜谱和菜单 

第1 章 红烧肉

第2 章 肉片

第3 章 肉丝

第4 章 肉丸或肉饼

第5 章 特色荤菜

第6 章 牛肉

第7 章 羊肉和羔羊肉

第8 章 鸡

第9 章 鸭

第10 章 鱼类

第11 章 虾

第12 章 海味

第13 章 蛋

第14 章 蔬菜

第15 章 汤

第16 章 火锅

第17 章 甜品

第18 章 米饭

第19 章 面条

第20 章 糕点

第21 章 用餐与菜单

第22 章 豆制品

第23 章 中餐健康饮食

关于茶的注解