食品贮藏保鲜技术（高等职业教育“十二五”规划教材）

图书标准信息

• 作者 32 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787518405831
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 307页
• 字数 99999千字
• 丛书 高等职业教育“十二五”规划教材

【内容简介】

本书为高等职业院校食品相关专业的教材。本书内容共分为五个项目：项目一为食品贮藏保鲜基础知识；项目二为食品贮藏保鲜常用技术；项目三为鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术；项目四为加工食品贮藏保鲜技术；项目五为食品保鲜新技术。本教材最后设置了实训项目，以增强学生实践技能的培养。

【作者简介】

韩艳丽，硕士，江苏农林职业技术学院副教授，曾先后就读于扬州大学和南京农业大学，2001年7月参加工作，主要从事食品保鲜技术、果蔬采后生理和保鲜等方面的研究。主要从事《食品保鲜技术》、《果蔬贮藏与加工技术》等课程的教学工作。近几年主持或参与省级、院级教科研课题10项，在《果树学报》等核心期刊发表论文6篇，副主编或参编教材3部。

【目录】

项目一 食品贮藏保鲜基础知识

【知识目标】

【技能目标】

【必备知识】

一、贮藏保鲜中食品的生理生化变化

二、食品的败坏

【项目小结】

【复习思考题】

项目二 食品贮藏保鲜常用技术

【知识目标】

【技能目标】

【必备知识】

一、食品低温保鲜技术

二、食品气调保鲜技术

三、食品生物保鲜技术

四、食品其他保鲜技术

【项目小结】

【复习思考题】

项目三 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术

【知识目标】

【技能目标】

【必备知识】

一、粮食储藏技术

二、果品保鲜技术

三、蔬菜保鲜技术

四、畜禽类产品保鲜技术

五、水产品保鲜技术

【项目小结】

【复习思考题】

项目四 加工食品贮藏保鲜技术

【知识目标】

【技能目标】

【必备知识】

一、粮油初加工品储藏保鲜技术

二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术

三、干制品贮藏技术

四、腌制品贮藏技术

五、罐制品贮藏技术

六、速冻制品贮藏技术

七、焙烤食品贮藏技术

八、调味品储藏技术

九、嗜好品储藏技术

【项目小结】

【复习思考题】

项目五 食品保鲜新技术

【知识目标】

【技能目标】

【必备知识】

一、纳米保鲜技术

二、辐射保鲜技术

三、高压保鲜

四、减压保鲜

五、磁场保鲜

六、生物涂膜保鲜

【项目小结】

【复习思考题】

实训项目

实训一 鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定

实训二 乙烯吸收剂的制作及保鲜效果观察

实训三 果实催熟和脱涩

实训四 畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察

实训五 畜禽肉中菌落总数的测定及对贮藏影响的考察

实训六 焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏影响的考察

实训七 当地冷库贮藏性能指标调查

实训八 果蔬汁液冰点的测定

实训九 食品贮藏环境中O2和CO2含量的测定

实训十 果蔬贮藏过程中病害的识别与防治

实训十一 不同处理方式对猪肉贮藏品质影响的考察

实训十二 鲜蛋新鲜度的检验

实训十三 水产品贮藏保鲜效果的鉴定

实训十四 检索国内外食品保鲜新技术

实训十五 食品贮藏保鲜试验设计

参考文献