食文化

图书标准信息

• 作者 周海鸥 著；过常宝 编
• 出版社 中国经济出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787513600675
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 204页
• 字数 160千字

【内容简介】

　　新旧同源，一脉相承的是中国传统文化的博大精深；

　　雅俗共赏，孜孜以求只为天下大众汲取知识的甘露。

　　新版“雅俗文化书系”，既包括山川风物、观念信仰、三教九流、风俗人情、行业传统，也包括人伦礼仪、衣食起居、琴棋书画、奇技赏玩等，在千百年历史文化的纵横交错中，书中呈现着新时代的思想激荡，“古”与“今”文化碰撞，“雅”与“俗”相得益彰。 新版“雅俗文化书系”是奉献给广大读者的一套精品文化图书，内容通俗易懂、图文并茂，又引经据典、深入浅出。引领普通大众，沿着历史的轨迹，与文化对话，近距离探求文化的内涵。书系还是少年儿童了解传统文化，亲近华夏五千年文明的优秀读本，使他们在乐趣中学习，在学习中成长。

　　《食文化》

　　俗谚云，“民以食为天。”本书从中华民族的饮食文化出发，对中国数千年的饮食发展，及其文化精神做了总结和阐释，记述了食文化在人类文明进程不同阶段的面貌特征、食俗风物、菜系流派和民族交融，并以独特的视角解读了食文化的社会意义和人文内涵。

　　《食文化》集知识性和趣味性为一体，既有对食物、食味、食态的丰富描述，又有对食俗、食趣、食礼的生动呈现，是一个全面了解中国食文化的精致读本。

【作者简介】

　　过常宝，北京师范大学文学院教授。以生动而内涵丰富的教学，曾被学生评为“北师大最受欢迎的本科教学十佳教师”。曾任中国香港教育学院、中国台湾东吴大学、韩国高丽大学等院校特聘教授。

　　主要研究领域为中国上古文学和文化，著有《楚辞与原始宗教》《原史文化及文献研究》《先秦散文研究——上古文体及话语方式的生成》《依然旧时明月——唐诗宋词中的生命和情感》等多部学术著作。

【目录】

序一 季羡林序（第一版“雅俗文化书系”序）

序二 新版“雅俗文化书系”序

前言 品文化之筵香

第一章 筷头春秋

第一节 钟鸣鼎食

茹毛饮血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厌精

第二节 酒楼食肆

皇家御宴/京城酒楼/市井肴席

第三节 异域风味

胡味腥膻/歌舞胡家

第二章 天下肴馔

第一节 主食

五谷之说/稻/麦/菽

第二节 菜肴

六畜八珍/煎炒烹炸/金齑玉脍/南北风味/

满汉全席

第三节 小吃

小食渊源/京城小吃/南味北上/糕点话旧

第三章 席上五味

第一节 五味和五德

五味由来/五味比德/伊公说味

第二节 食物和身份

百姓理想/贵族排场/天子气派

第三节 席上礼节

古乡饮酒礼/家庭饮食礼/宴饮待客礼

第四章 民间食态

第一节 节日食俗

新春年年糕/上元滚元宵/端午裹角黍/

中秋团圆饼

第二节 节令食俗

咬春五辛盘/清明青精饭/冬至饺子碗/

丰收腊八粥

第三节 礼仪食俗

“早生贵子”/合欢喜宴/寿桃寿面/居丧食粥

第五章 文人食趣

第一节 文人生活中的饮食

莼鲈之思/东坡遗味/名士食馔/浮生食趣

第二节 文艺作品中的饮食

咏粥诗/夜宴图/《金瓶梅》/《红楼梦》

第三节 食文化典籍

《齐民要术》/《东京梦华录》/《饮膳正要》/

《闲情偶寄》/《随园食单》

第六章 民族饮食

第一节 森林和草原上的佳肴

山珍海味的满族/以酱为伴的朝鲜族/

对酒割肉的蒙古族

第二节 丝绸之路上的清真美味

食俗谨严的回族/无馕不欢的维吾尔族/

马奶醉人的哈萨克族

第三节 独特而多样的西南饮食

酥油飘香的藏族/喜食酸辣的苗族/

五彩糯食的壮族

第四节 宝岛上的渔猎和珍馐

嗜酒逐鹿的高山族

第七章 八大菜系

第一节 葱爆糟溜 鲁菜一绝

第二节 七滋八味 麻辣川菜

第三节 水陆杂陈 粤菜品鲜

第四节 无汤不欢 闽菜滋味

第五节 浓油赤酱 苏菜之巅

第六节 甜鲜脆软 俏味浙菜

第七节 辣中寓酸 馋嘴湘菜

第八节 滋味醇厚 徽菜余味