烘焙圣经

图书标准信息

• 作者 [美]罗丝·利维·贝兰堡 著；何文 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787530496831
• 定价 128.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 500页

【内容简介】

罗丝的每个配方都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败秘诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等都一一列出，都是她投身烘焙界多年所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。每一个配方都证明了，只要按照罗丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

【作者简介】

罗丝 利维 贝兰堡撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年，作为卡顿罗丝烹饪学校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙导师也已经超过了10年，还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕*经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍，目前已经印刷了54次。罗丝居住在美国的纽约。你可以登录她的网站来更加深入地了解她，学习烘焙知识：www.realbakingwithrose.com

【目录】

第一章 罗丝的黄金法则

 

 

第二章 蛋糕

 

油蛋糕

 

纸杯蛋糕

 

海绵蛋糕

 

奶酪蛋糕

 

 

第三章 派、塔和其他酥皮点心

 

司康

 

酥皮基础配方

 

水果派和塔

 

坚果巧克力派以及塔

 

咸点心

 

 

第四章 饼干和糖果

 

免擀手工整形饼干

 

擀开切分的油酥饼干

 

蛋糕类饼干

 

糖果、蛋白霜和冰激凌饼干

 

 

第五章 面包和果酱

 

甜面包

 

适合搭配奶酪的面包

 

我最爱的自制果酱

 

 

第六章 原料和基础配方

 

 

第七章 烘焙工具