• 高原之舟:舌尖上的安多牦牛
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高原之舟:舌尖上的安多牦牛

29.17 3.0折 98 九品

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北京海淀
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作者李斌 著

出版社中国城市出版社

出版时间2013-07

版次1

装帧平装

货号A6

上书时间2024-12-16

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 李斌 著
  • 出版社 中国城市出版社
  • 出版时间 2013-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787507428568
  • 定价 98.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 156页
  • 字数 60千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  牦牛作为青藏高原的特有品种,因为历史的原因和客观的现实,一直被烹饪界、食客们所忽略,只是近几年,由于中国社会健康食品、安全养生观念的形成,才逐渐被人们记起,牦牛的价值也凸显出来,渐渐成为人们餐桌上的常客和烹饪工作者研究的重点。在众多的研究者中,李斌的执着和较真很快使他脱颖而出。他的研究没有仅仅停留在对牦牛肉等食材的应用上,而是一次又一次,冒着青藏高原的烈日酷晒、冰雪严寒,不顾交通条件的艰难险阻,克服氧气稀薄的恶劣生存环境,远赴青藏腹地、牦牛产区,去追根溯源、刨根问底!从他书中行云流水般的文字和美轮美奂的自拍照片中,都能感受到,这都是他发自内心的信手拈来,真情实景感染着每一位读者!
【作者简介】
  李斌,中烹高级技师,中国烹饪大师,绿橄榄(北京)饮食文化有限公司执行董事,梦溪(北京)宾馆行政总厨,『社会职务』餐饮业国家级评委,劳动和社会保障部职业技能考评员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会西餐委员会委员,中国烹饪协会美食营养委员会委员。
【目录】
引言
文化篇
牦牛的前生今世
牦牛的起源
牦牛与藏文化
牦牛的特点
野牦牛
牦牛的地域分布
牦牛的可持续发展
我国牦牛种群分布及代表菜肴
青海牦牛
西藏牦牛
四川牦牛
甘肃牦牛
新疆牦牛
云南牦牛
牦牛的品鉴
牦牛的年龄鉴别和评膘
牦牛乳和牦牛肉
安多牦牛肉分割图

菜品篇
自然纯净丰美安多
凉菜
热菜
西餐
面点
后记
四十不惑
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