山家清供·闲情偶寄(饮馔部)

图书标准信息

• 作者 [宋]林洪、[清]李渔 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787520813105
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 173页
• 字数 110千字

【内容简介】

       本书刊录和翻译了《山家清供》《闲情偶寄（饮馔部）》两本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的一百零四个食品，夹叙夹议，丰富多采。本书只译注了《闲情偶寄》中的《饮馔部》，此部全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道，娓娓动听，毫无饕餮之态。作者提倡崇俭节用，且能在日常精雅的膳中，寻求饮馔方面的生活乐趣。另一粥一饭之微，蔬笋虾鱼之俭，却都有一定的讲究。全书分论各种饮馔、主要精神不外乎：重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益八点。全卷虽较少涉及烹饪的技艺，而深得以清淡为主菜系的要义，也正是江南一带膳食的传统风格，大致符合现代的卫生观点。

 

【作者简介】

       [宋]林洪，字可山，号龙发，除本书外，还撰著有《山家清事》《茹草纪事》等。从他在本书中称林和靖为“吾翁”（见《寒具》）看来，似为钱塘（今浙江省杭州市）人林和靖的后代。[清]李渔，字笠鸿、谪凡，号笠翁，浙江兰溪人。他才华藻翰，雅谙音律，著有《笠翁十种曲》和小说集《十二楼》等。在《笠翁一家言》中，裒集其所撰诗文，内有《闲情偶寄》六卷，记述有饮食、玩好、园艺、居室、词曲……等方面的个人见解。作者阅历丰富，所见代表当时一部分文人士大夫的生活情趣和认识见解。

【目录】

《山家清供》

卷之上

青精饭

碧涧羹

苜蓿盘

亭嫜

太守羹

珍

蓝田玉

豆粥

蟠桃饭

寒具

鸡

槐叶淘

地黄䬪饪

梅花汤饼

椿根馄饨

玉糁羹

百合面

括蒌粉

素蒸鸭

果

傍林鲜

雕菰饭

锦带羹

博金煮玉

土芝丹

柳叶韭

松黄饼

酥琼叶

元修菜

紫英菊

银丝供

凫茨粉

簷蔔煎

蒿蒌菜、蒿鱼羹

玉灌肺

……

《闲情偶寄（饮馔部）》