全国医药类高职高专规划教材：中医药膳学

图书标准信息

• 作者 易蔚、邓沂 编
• 出版社 西安交通大学出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787560544595
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 245页

【内容简介】

《全国医药类高职高专规划教材：中医药膳学》编写的指导思想是“基础够用，突出技能”。全书共分五篇：第一篇，药膳理论，简要介绍了药膳学及其发展历程、药膳学基础知识等；第二篇，药膳制作技术，详细讲解了药膳药物与食物的结合、药膳原料前期加工技术、传统药膳制作技术以及现代药膳制作技术等；第三篇，药膳配方，重点论述了解表药膳等12大类，共243个经典药膳方剂的组成、制法、用法、功效主治、方解及使用注意等；第四篇，药膳原料，系统归纳了药物类和食物类原料，供课后查找使用。第五篇，实训指导，精选了12个代表药膳作为实训与考核的内容。全书章前设学习目标，章末设目标检测，前后呼应，便于学生课前预习及课后测试。

【目录】

第一篇药膳理论
第一章药膳学及其发展历程
第一节药膳学概述
第二节药膳学的发展历程
第二章药膳学基础理论
第一节药膳学理论的基本特点
第二节药膳学的药性理论
第三节药膳学的配伍理论
第四节药膳学的治法理论
第五节药膳学的应用理论

第二篇药膳制作技术
第一章药膳药物与食物的结合
第一节药膳药物与食物的结合
第二节药膳制法与调味料选择
第二章药膳原料前期加工技术
第一节食物原料前期加工技术
第二节药物原料前期加工技术
第三节药膳原料液体制备技术
第三章传统药膳制作技术
第一节药膳菜肴制作技术
第二节药膳汤羹制作技术
第三节药膳面点制作技术
第四节药膳粥饭制作技术
第五节药膳茶饮制作技术
第六节药膳酒剂制作技术
第七节药膳膏滋制作技术
第四章现代药膳制作技术
第一节药膳糕点制作技术
第二节药膳糖果制作技术
第三节药膳蜜饯制作技术

第三篇药膳配方
第一章解表药膳
第一节发散风寒
第二节发散风热
第三节扶正解表
第二章清热药膳
第一节清热祛暑
第二节清热解毒
第三节清脏腑热
第四节清退虚热
第三章通便药膳
第四章温里祛寒药膳
第一节温脏祛寒
第二节温经散寒
第五章祛风湿药膳
第六章利水祛湿药膳
第一节利水渗湿
第二节利水通淋
第三节利湿退黄
第七章化痰止咳平喘药膳
第一节化痰止咳
第二节平喘
第八章健脾消食解酒药膳
第一节消食化滞
第二节健脾消食
第三节解酒醒酒
第九章理气药膳
第一节行气
第二节降气
第十章理血药膳
第一节活血化瘀
第二节止血
第十一章安神药膳
第一节养心安神
第二节重镇安神
第十二章平肝潜阳药膳
第十三章固涩药膳
第一节固表止汗
第二节固肠止泻
第三节涩精止遗
第四节固崩止带
第十四章补益药膳
第一节补气
第二节补血
第三节气血双补
第四节补阳
第五节补阴
第十五章养生保健药膳
第一节健美减肥
第二节美发乌发
第三节润肤养颜
第四节延年益寿
第五节明目增视
第六节聪耳助听
第七节益智健脑
第八节增力耐劳

第四篇药膳原料
一、食物类原料
l粮食类
2蔬菜类
3食用菌类
4果品类
5肉食类
6奶蛋类
7水产类
8调味料及其他佐料
二、药物类原料
1解表药
2清热药
3祛风湿药
4化湿药
5利水渗湿药
6理气药
7消食药
8泻下药
9理血药
10温里药
11化痰止咳平喘药
12安神药
13平肝息风药
14补虚药

第五篇实训指导
实训一：金樱子炖猪小肚
实训二：天麻鱼头
实训三：川贝秋梨膏
实训四：川贝煨雪梨
实训五：田七白芍蒸鸡
实训六：丁香鸭
实训七；长生固本酒
实训八：荷叶减肥茶
实训九：甘麦大枣汤
实训十：八珍膏
实训十一：茯苓饼子
实训十二：乌梅粥
索引
药膳配方名称索引
药膳原料名称索引
参考文献