四川风味食品大全

图书标准信息

• 作者 冉雨 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787536473591
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 117页
• 字数 130千字

【内容简介】

《四川风味食品大全》全面系统介绍了四川风味含品的配方与制作技术。内容包括四川泡菜、四川腌菜、风味肉制品、四川腌腊制品，豆制品、蛋制品，以及四川的农家特色风味制品等。每一配方从原料准备、工艺流程、操作步骤、注意事项、特点都有详细介绍，以供读者学习和操作。本节可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用，也适用于含品加工单位、个人学习制作。

【目录】

四川泡菜
泡鱼辣椒
泡子姜
泡青菜
泡萝卜
泡甜萝卜
泡鸡心辣椒
泡苦笋
泡雪里蕻
泡豇豆
泡红辣椒
泡青豆
泡萬头
泡黄瓜
泡大蒜
泡苦瓜
泡野山椒

四川腌菜
宜宾芽菜
南充冬菜
四川榨菜
成都大头菜
农家干盐菜
腌雪里蕻（一）
腌雪里蕻（二）
麻辣五香萝卜干
腌糖蒜
伏萬头
腌蚱海椒
腌豇豆
腌麻辣洋姜
四川冲菜
风味肉制品
龙须牛肉
毛牛肉
火边子牛肉
灯影牛肉
牛肉松
麻辣牛肉干
咖喱牛肉片
果汁牛肉丁
五香牛肉条
玫瑰牛肉片
猪肉干
猪肉松
鸡肉松

四川腌腊制品类
豆制品
蛋制品
风味食品