如何开一家成功的咖啡店

图书标准信息

• 作者 侯吉建 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787111173441
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 273页
• 丛书 新世纪特许经营丛书100

【内容简介】

　　咖啡店一直是许多崇尚自由文化的人士心中投资开店的首选，但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资资金数目比较大的项目。那么，如何才可以成功经营一家咖啡店呢？
　　本书从特许经营的角度出发，首先介绍咖啡店品牌加盟的条件、加盟品牌选择、特许加盟评估、加盟实施流程等，为加盟者选择盟商提供一个清晰的思路，再着手从准确定位、商圈调查、店址选择、资金筹措、注册登记、氛围营造、员工管理、原料采购、咖啡调制、顾客服务、成本控制、环境卫生等开店准备及日常运营方面的一系列事务处理的流程、方法、技巧予以全面系统地介绍，以给创业者在管理与运营方面提供实质性的帮助。
　　本书适合咖啡店从业人员、管理人员及投资经营者阅读参考，也可作为学习、培训用书。

【作者简介】

　　侯吉建，教授，中研国际特许经营与商品管理顾问。

【目录】

序1
序2
前言
第一章品牌加盟
第一节加盟者成功加盟的条件
一、强烈的经营者意识
二、领导统御能力强
三、财力
四、热爱连锁事业
五、遵循连锁加盟系统的运作规则
六、健康
七、经验
八、独立性
九、信任
十、视员工为合伙人
十一、实践作业手册，随时找出弊端即时改进
十二、婚姻状况
第二节加盟品牌选择
一、咖啡店品牌加盟内涵
二、加盟品牌选择技巧
第三节特许加盟评估
一、知识产权、企业文化和企业形象
二、特许人的背景和实力
三、特许企业所处的发展阶段和前景预测
四、合作条件及合约内容
五、特许人的产品与服务
六、特许人的营销与推广
七、特许竞争力状况
八、特许人的企业管理水平
九、特许人可提供的支持
十、特许人收费的合理性
第四节加盟实施流程
一、审核招商手册
二、了解招募方法
三、熟悉加盟流程
第五节加盟风险规避
一、分析特许加盟失败原因
二、识别加盟陷阱
三、降低加盟风险
第二章筹备注册
第一节准确定位
一、咖啡店定位基本原则
二、咖啡店定位流程
三、咖啡店定位实用策略
第二节商圈调查
一、商圈划分
二、商圈类型分析
三、商圈调查要点
四、商圈范围评估
五、商圈分析的作用
第三节店址选擇
一、咖啡店店址类型划分
二、咖啡店选址考虑因素
三、咖啡店店址选择技巧
第四节资金筹措
一、进行资产预估
二、列出投资预算
三、融资能力评估
第五节注册登记
一、工商登记
二、税务登记
三、银行开户
第三章氛围营造
第一节空间艺术
一、空间布局
二、内部设计
三、店内装饰
第二节灯光照明
一、照明艺术运用
二、灯具的选择
第三节背景音乐
一、音乐的作用
二、音乐的分类
三、咖啡店背景音乐运用
第四节色彩运用
一、色彩的形象风格
二、色彩的分类与意义
三、色彩感觉与色彩感情
四、顾客的性别、年龄、文化与色彩偏好
五、咖啡店色彩搭配的作用
六、咖啡店色彩艺术的运用
第四章员工管理
第一节员工聘用
一、招聘一般程序
二、招聘测试方法
三、合格员工录用
第二节员工培训
一、员工培训的目的
二、员工培训的内容
三、员工培训的方法
四、员工培训的评估
第三节员工薪酬设计
一、员工薪酬系统设计步骤
二、员工岗位评估工作流程
三、员工工资定级方法
四、员工岗位评价方法
第四节员工激励
一、环境气氛激励
二、目标激励
三、榜样激励
四、荣誉激励
五、情感激励
六、奖励与惩罚激励
第五章原料采购
第一节采购组织
一、制定采购计划
二、明确岗位职责
三、实施原料采购
四、采购方式选择
第二节采购技巧
一、咖啡豆选购
二、咖啡冲煮器具选购
第三节原料验收保存
一、原料验收
二、原料储存
第六章咖啡调制
第一节咖啡豆烘焙
一、烘焙原理
二、烘焙历史
三、烘焙方式
四、烘焙程度
五、烘焙过程
第二节咖啡豆研磨
一、了解研磨方法
二、选择研磨机型
三、控制研磨程度
第三节咖啡冲煮
一、咖啡冲煮要求
二、咖啡煮泡技巧
第四节品味咖啡
一、精致的器皿
二、咖啡的完美点缀
三、咖啡的个性搭配
第七章顾客服务
第一节顾客服务礼仪
一、仪容仪表
二、言谈举止
三、礼貌礼节
第二节顾客服务技巧
一、迎客服务
二、餐桌服务
第八章成本控制
第一节实施采购成本控制
一、严格控制采购质量
二、严格控制采购数量
三、确定合理采购价格
四、建立严密的采购制度
第二节进行存储成本控制
一、验收成本控制
二、存储成本控制
三、发放与存货控制
第三节实施人事成本控制
一、薪资成本控制
二、日常费用控制
第四节费用支出管理
一、制定费用预算
二、费用检查与分析
三、建立费用支出审批制度
四、有效实施现金管理
第九章环境卫生
第一节公共场所卫生
一、墙壁、天花板、地面
二、下水道及水管装置
三、通风、照明设备
四、洗手池设备
五、更衣室和卫生间
六、垃圾处理设施
七、单独存放清洁工具和用品
第二节饮品卫生
一、咖啡饮品卫生保持要点
二、咖啡店附属食品卫生要求
第三节餐饮设施及餐具清洁卫生
一、餐饮设施清洁卫生
二、餐具的清洗与消毒
第四节员工个人卫生
一、员工健康管理
二、员工卫生管理
附录咖啡店时尚服务英语