家庭泡菜100例

图书标准信息

• 作者 肖亚成 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 1990-12
• 版次 1
• ISBN 9787800222566
• 定价 4.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 86页
• 字数 57千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。
　　本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。

【目录】

第一章泡菜制作的基本知识
一容器的识别
二泡菜盐水的配制及分类
三调料的搭配
四蔬菜洗涤和预处理
五蔬菜装坛方法
六泡菜盐水的管理
七泡菜的食用艺术
第二章泡菜主要原料介绍
一菜品的选择原则
二主要菜品介绍
三蔬菜主要营养成分表
第三章典型泡菜谱系
一四川泡菜
二朝鲜泡菜
三武汉泡菜
四独山泡菜
五河南泡菜
六广东泡菜
七西式泡菜
几种常用香料介绍