中西烹调技法于菜肴

图书标准信息

• 作者 潘胜林 编
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787536494923
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 161页

【内容简介】

　　《中西烹调技法于菜肴》从理论和实用的角度出发，分门别类地讲解了中式凉菜的调味技法、中式热菜的烹制技术和西式烹调技法，详细解读了各种烹调技法的具体概念，并以具体菜式为例，将中式、西式烹调理论，技法与菜品实训操作相结合，从理论到实践很好地诠释了中国烹调技法的复杂多变以及与西式烹调方法的异同，为读者搭起学习中式和西式菜肴烹调技法的桥梁，读者可以通过阅读范例，融会贯通，掌握众多中西菜点的制作方法。

【目录】

第一章 烹调基础
第二章 菜肴烹调的技巧
冷菜部分
一、拌
1．拌味
鸡丁拌花仁
2．淋味汁
玻璃耳片
3．蘸味汁
生鱼片
二、炸收
柠檬排骨
三、卤
1．红卤
红卤肘子
2．白卤
芝麻白卤鸭子
四、熏
烟熏肘子
五、糟醉
糟醉藕片
六、醉
醉虾
七、粘糖
粘糖花仁
八、冻
猪皮冻
九、蜜汁
蜜汁番茄
十、浸泡
泡凤爪
十一、腌腊
腊肉
热菜部分
西餐烹调部分