驯服螺旋帽-葡萄酒密封技术的革命

图书标准信息

• 作者 泰森 著；廖祖宋 译
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787565506482
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页
• 字数 310千字

【内容简介】

　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》作为国内第一部关于螺旋帽主题的中文酿酒手册，填补了国内螺旋帽葡萄酒的知识空白。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》全面介绍了螺旋帽的优点和工作原理，引导消费者正确认识螺旋帽，同时可帮助酒厂（庄）建立螺旋帽葡萄酒的灌装、检验技术体系，从而推动螺旋帽的普及。

  《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》从五个部分详细介绍了所有与螺旋帽有关的主题——从葡萄树到消费者的整个生产加工过程。第一部分介绍螺旋帽的发展历史、选择螺旋帽的20个理由；第二部分介绍螺旋帽和螺口瓶的生产加工及质量控制；第三部分介绍与之相应的葡萄酒工艺及化学；第四部分介绍了螺旋帽葡萄酒的灌装及检验；第五部分介绍了螺旋帽葡萄酒的储存与运输操作。要实现成功的密封，获取稳定的葡萄酒，每个环节都必须协同工作。

  全书以大量实例向大家展现出螺旋帽的优异密封性能，加上高度的一致性、容易开启等特点，螺旋帽被公认为葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的发展历史较短，但近几年在全世界得到迅猛发展，目前澳大利亚和新西兰至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一个成功的市场营销，在于让消费者理解选择螺旋帽的理由。

  螺旋帽的关键在于垫片；螺口瓶提供了螺纹和塑模样板；封帽设备提供了密封压力。螺旋帽的成功应用，需要螺旋帽、螺口瓶、封帽设备和密封操作等四个方面的协同作用。严格的质量控制程序有利于螺旋帽的成功应用。

【目录】

免责声明

泰森·斯泰尔则

杰弗瑞·格罗赛特

葡萄酒大师迈克尔·布拉克维奇

约翰·福瑞斯特博士

前言

第一部分 介绍材料

1 引言

独特的密封物

重要时刻

关键专家

内容概述

2 历史

螺旋帽的历史

3 选择螺旋帽的20个理由

1.螺旋帽消除了木塞污染的风险

2.螺旋帽消除了随机氧化的威胁

3.螺旋帽避免了风味变化

4.螺旋帽保存了葡萄酒的香气

5.螺旋帽有利于白葡萄酒的长期陈酿

6.螺旋帽有利于红葡萄酒的长期陈酿

7.氧气并非葡萄酒瓶内成熟的必要条件

8.螺旋帽维持了长期可靠的密封

9.螺旋帽实现了葡萄酒的直立存放

10.螺旋帽可以更大程度地承受温度的变化

11.螺旋帽不受湿度影响

12.螺旋帽可以避免酒窖的气味

13.螺旋帽可以避免酒窖昆虫的影响

14.陈酿酒无需换帽

15.葡萄酒可以窖储更长时间

16.螺旋帽容易开启

17.螺旋帽方便回拧密封

18.螺旋帽成本低

19.螺旋帽可回收利用

20.螺旋帽富有浪漫色彩

第二部分 螺旋帽和螺口瓶

4 螺旋帽

螺旋帽的尺寸

密封

螺旋帽的生产

斯蒂文螺旋帽生产步骤和质量控制

连点

装饰

R角

螺旋帽的储存管理

新进展

质量保证体系

5 垫片

垫片的类型

垫片的通透性

垫片的压缩性

6 螺口瓶

螺口瓶的生产

关键尺寸

公差

顶部表面

螺纹

凹槽角度

瓶颈直径

同心度

高度

表面处理

螺口瓶的质量保证体系

螺口瓶属性和变量

严重缺陷——AQL=0.065%

主要缺陷——AQL=0.65%

次要缺陷——AQL=4.0%

第三部分 酿造工艺和化学

第四部分 灌装

第五部分 灌装后管理

第六部分 附录

延伸阅读

参考文献

致谢

相关术语中英文对照