海底捞管理智慧

图书标准信息

• 作者 邹金宏
• 出版社 广东经济出版社有限公司
• 出版时间 2013-04
• 版次 1
• ISBN 9787545418439
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页
• 字数 189千字

【内容简介】

　　你如何才能更容易学好海底捞的智慧？也许你读过很多关于海底捞的书籍，但如果不看这本或许会遗漏了什么。

  海底捞为什么这么红火？而且持续红火？为什么一天翻台率4次，甚至高达7次？

  还有：5000万，一家旗舰店的年营业额；2500万人次，企业的年客流量；6个月，一家新店从开店到回本盈利的周期；1万多名员工，每天在快乐热情的状态中工作。

  2006年6月23日，“大象挤进了蚂蚁窝”——拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团百胜餐饮上半年度“（中国）区域经理大会”全体200余人，齐齐涌人海底捞北京牡丹园店。与其他客人不同，他们这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”。在随后的一年多的时间里，北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。

  重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召：我们要学习海底捞的创新措施，提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。一时间，各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词.转而上升成为一种现象。

  为什么这么多人关注、学习海底捞？

  世界上没有无缘无故的红火，当然也没有无缘无故的关注，更不会有无缘无故的学习。显然，海底捞是个非常有趣的企业，他们肯定做对了些什么，因此引起了众多人的关注、总结和学习。海底捞，尤其是在服务方面，受到客人海量的赞叹，让同行刮目相看。海底捞，成为一家发展迅速的企业，从2008年以来，营业额大约提升了3倍，与2008年入围餐饮业百强中大部分停滞不前的企业形成了鲜明的对比。2011年的营业额合起来估计超过18亿人民币。截至2011年年底，海底捞净资产7.25亿元，年净利润2.92亿元。

  海底捞的很多现象让人惊奇，例如：店长开例会，说总公司正在为忠诚员工修建养老公寓，几分钟之内就让每位员工都受到鼓舞；只要到了上班时间，所有员工都不会停下来休息——安检员（职责相当于电工）在上客高峰期端盘子传菜；传菜员传出去一趟菜以后总是捎回一筐脏盘子；收市之前的上客低谷期，传菜员、服务员、保安都到洗碗间洗碗、擦盘子；店长以及大堂经理、后堂经理总是出现在最繁忙的地方，干起活来比很多熟练员工还麻利。让人感叹：这是一个什么企业啊，他们在简直是在创造奇迹！而最让人惊奇甚至不解的是：在经过长时间、高强度的工作以后，员工还能保持心情愉快，甚至面带笑容。

  更有趣的是，这几年来，它的分店保持了让人惊讶的排队记录，从下午5：30开始，排到晚上9：00还有人在等，人们不禁问“海底捞怎么了？”“我能从里面学点什么？”“如何快速从中学到对自己有用的智慧？”为了让大家更好的学习参考海底捞的智慧，从而获得有益的进步作者特意对海底捞进行了较全面的研究总结，专门编著了《海底捞管理智慧》一书。

  《海底捞管理智慧》原本不想这么大胆地提供这些富有参考价值的资讯，例如一些海底捞也未必愿意告诉你的智慧，但考虑到读者需求，还是尽可能在顾及对方的情况下放在了书上。另外，还提供大量的图片，宝贵的新思维和如何学习的智慧，让你能迅速学到真经。

  《海底捞管理智慧》《海底捞管理智慧》共8章，分海底捞介绍——非一般的火锅店、如何学海底捞的服务智慧、如何学海底捞的出品智慧、如何学海底捞的内部管理智慧、如何学海底捞的营销智慧……等，部分内容是首次以书籍的形式呈现给大家的。

  在第二章中，不仅立体地讲述海底捞的从门口到餐厅里的服务智慧，还特别谈到细节服务培训大纲，让你明白他们是怎么训练出来。而在第四章里，则讲述他们为什么能做的原因与动力。在第八章则谈到如何学习海底捞的学习智慧，以期帮助您更好地有效学习。

  这是一本很好的学习版本，也是非常有实用意义的书，特别推荐给学习海底捞经营管理智慧的读者。

  《海底捞管理智慧》不仅站在了广大读者的角度考虑，同时也有站在海底捞的角度，探讨总结以往，思考未来。因此，也有值得海底捞人学习参考的意义。

  《海底捞管理智慧》由管理过餐饮的邹金宏执行编著。他曾经管理火锅店，也做过餐厅服务员，来自草根阶层。邹金宏曾经服务和培训过的餐饮企业超过300家，考察过中国多个省市的餐饮，分析过中外超百家餐饮企业的经营管理，推动多家餐饮企业迈步成功之路。他研究餐饮经营管理，富有餐饮梦想，梦想协助创办世界前十强餐饮品牌（达到1000家店），因此用他的视野写来，餐饮的经营管理显得另有一番趣味，有助你将餐饮业做强大。

【作者简介】

　　邹金宏

　　餐饮培训实战专家

　　368研究机构创始人

　　餐饮六好管理体系创建人之一

　　亚洲六好管理协会会长

　　中国烹饪协会经理人委员会委员

　　东莞市优秀青年、东方美食学院客座教授

　　时代光华高级讲师、某餐饮企业高级顾问

　　梦想协助创办世界前十强餐饮品牌（达到1000家店）。曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、中山大学MBA、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、小蓝鲸大酒店、永和豆浆、广东大厦、福记等300家以上企业单位。

　　讲授餐饮赢利智慧等课程，提供赢利智慧系统、六好，六常管理实施顾问，是众多餐饮企业的得力帮手。

　　部分著述：《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮服务与培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《现代餐饮六好管理实操》、《做最好的餐饮店长经理》、《海底捞管理智慧》等。

【目录】

第一章 海底捞——非同一般的火锅店

海底捞火了，海底捞成功的秘诀则成了很多企业争相寻找的钥匙。海底捞的秘诀或者做法会是你寻找的钥匙吗？

一、海底捞餐饮股份有限公司简介

二、海底捞发展历程与情况

三、海底捞的企业文化

四、海底捞人的誓言

五、店歌《海底捞之魂》

六、海底捞的组织结构图

七、图说海底捞

第二章 如何学海底捞的服务智慧

在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务，公司会帮你解决生活的后顾之忧。

一、入店前停车场的热情服务

二、让等待充满快乐的非常服务

三、餐间服务的好是说得出来的好

四、感动客人的服务细节

五、边拉边舞的花式抻面服务

六、优质服务逻辑

七、神秘的微笑服务

八、授权给予基层的服务员

九、把顾客和员工的满意放在第一位

十、一个汤圆不要钱的故事

十一、服务等于成功

十二、超出顾客期望的服务

十三、为免费服务疯狂

十四、细节服务培训大纲

第三章 如何学海底捞的出品智慧

即使是服务很受客人认可，但吸引客人的核心一定还包括食品，要保持长久成功地经营餐厅，当服务取得了100分，也要让食品做到80分以上。

一、菜单品类和味道等情况

二、重视出品品质和创新

三、鲜为人知的后台标准化生产

四、锅底知识培训实战

五、菜肴出品责任制度

第四章 如何学海底捞的内部管理智慧

如果仅仅是让员工严格地遵守制度和流程，这等于只雇用了他的双手。这是最亏本的生意，因为人的双手是最劣等的机器，论力气还比不过机械。而人最值钱的是大脑，因为他有创造力。——海底捞管理箴言

一、用心爱护员工

二、感动员工才能感动顾客

三、海底捞的家访让人倍感关心

四、新员工受到隆重的礼遇

五、给嫁妆的故事——店长走给8万嫁妆

六、海底捞的管理制度

七、海底捞员工四不准

八、激励奋发有为的工资与奖励制度

……

第五章 如何学海底捞张勇的老板智慧

第六章 如何学海底捞的营销智慧

第七章 如何学习海底捞的学习智慧

第八章 海底捞智慧集锦

后记：著书育人之路

参考资料与文献