春韭秋菘二集

图书标准信息

• 作者 戴爱群 著
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787108062772
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 32
• 纸张 胶版纸
• 页数 481页
• 字数 277千字

【内容简介】

本书所录，是美食家戴爱群多年来写下的与美食相关的文字，记录了40年来的饮食生活，其中既包含上世纪70年代食品供应短缺的记忆，也不乏改革开放以来美食界的“西风东渐”及其给中餐带来的各种冲击，更有字里行间对中餐文化的深刻反思——这种理解是建立在作者广博的美食阅历，以及对中国传统文化的热爱之上的。

【作者简介】

戴爱群，美食家，近年沉迷于中国菜的复古与创新，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有：《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。

【目录】

序一 却顾所来径　苍苍横翠微 汪朗

 

序二 愿做一个“守夜人” 戴爱群

 

 

 

壹 旧梦

 

红烧肉·什刹海·菜饭·火锅（上）·火锅（下）·白薯·爆肚儿·烤鸭（一）·烤鸭（二）·烤鸭（三）·炉肉·滤蜜调冰结绛霜·冰糖葫芦·火腿·年夜饭·大白菜·春盘·沪上美食杂忆·暖心暖胃话砂锅·江南的春蔬·炒栗子·小窝头·家常菜·糟货·冻子活儿·豆腐（一）·豆腐（二）·豆腐（三）·烤肉·赏月·奶酪·蟹·冬笋·汽水·杏仁豆腐·鳎 目·端阳话粽·冷淘·莲子，清如水·京味难舍芝麻酱·南方有佳果·广式点心·旧京的面条·梅汤冰盏 旧梦春明 

 

 

 

贰 谈屑 

 

不辣的川味·理想的月饼·那一烧的风情·鱼香·钟鸣鼎食 馔玉饮金·涮锅子·味之禅·逐臭 ·续《菌小谱》·山有灵药 录于仙方·汤·鱼 翅·脍缕裁冰羊头肉·山厨松蕈不寂寥·似与不似之间·百年湘味 典型犹存·持螯况味清如许·山家清供·豆汁麻腐想旗风·东瀛蟹味·面揉玉尘饼似雪·别样酸咸·煮酒烹牛消苦寒·酒馔·但取清茗一脉香·糟味·吃小馆儿·淡中求鲜话潮菜·我有一个梦想·白芦笋·龙须菜·江左风华 饮食清嘉·腌菜小谱

 

 

 

叁 近庖

 

 

 

带着感情做菜·难在拿捏分寸·梦幻饕餮之夜·口福临门·食材是根本·漳茶鸭子·黄金花蕊·东方元素和欧洲大厨·美食的韵味·前尘梦影 黄金十年·亮马河畔的鲁菜·庖丁和北京范儿·吴门真味·侉炖与糟熘·绚烂之味·天妇罗之神·清白认真 淡泊人生·奇幻浓醇秋之味

 

 

 

肆 旅食

 

 

 

长江绕郭知鱼美·三江寻味记·沪上美食三题·最牛的牛排·味在青山绿水间·现代其外 传统其中·杂烩与甜酒·小城之春·威尼托美食拾零·恬淡生活·质朴的美味·潮汕朥饼

 

 

 

伍 耽杯

 

 

 

众生平等一盏茶·白茶祖·不薄雨前爱明前·和玛歌堡的一次亲密接触·美食美酒“西”游记·探寻“生命之水”·盲品·羊羔美酒·薄醉清酒·中国菜与葡萄酒的对话·快乐的鼻子·里奥哈的酒香·靓茨伯酒庄散记·八珍玉俎 九酝金觞

 

 

 

陆 芹议

 

 

 

首先，请关注食材·味之道·绝配·尊重食材 敬畏自然·“四小菜系”小沧桑·沧桑回首话鲁菜·淮扬菜的牢骚·“厨神” 吃什么？·厨师的灵魂·中国菜的特质与创新·海错山珍大有年·我向往的中国菜之美