慕斯蛋糕基础课（升级版）

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 2
• ISBN 9787501993864
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 136页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 烘焙食品制作教程

【内容简介】

 即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也听说过提拉米苏和卡布奇诺，在品尝香甜酥软的美味蛋糕时，你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字，幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界，比想象的还要丰富和瑰丽。走进它，你会发现甜蜜不仅会留在口中，更会充盈你的身心，让人再流连忘返。
 《慕斯蛋糕基础课（升级版）》收录多款经典的慕斯甜点，包括甜美的慕斯大蛋糕、大气雅致的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜点摆盘。详尽介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法，让你在欣赏和学习的同时，激发出创意和灵感。

【作者简介】

 王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联 裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国 内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。著有《蛋糕裱花基础（上下册》《西餐制作入门》《玩转拉花咖啡》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》等多本畅销烘焙类书籍。

【目录】

理论篇
本书用到的专业术语
基础知识 1 制作慕斯蛋糕必备的基本常识
按大小分类
按形状分类
基础知识 2 制作慕斯蛋糕的必备材料
1.牛奶
2.吉力丁
3.糖
4.盐
5.蛋黄
6.填充材料：鲜奶油、蛋白
7.蛋糕坯的选择
8.酒在慕斯蛋糕中的作用
9.增加香味的材料：香草棒
10.装饰材料
基础知识 3 制作慕斯蛋糕的必备工具
电磁炉 24 搅拌机
粉筛 24 双层盆
橡胶刮刀 25 裱花袋
慕斯模具
基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤
准备 26 搅拌
注模 28 冷冻
脱模 30 装饰
基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯
海绵蛋糕 32 分蛋式海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕 34 布朗尼
原味戚风蛋糕
实践篇
黑糖慕斯
巴黎夏洛特
黑巧克力咖啡慕斯
草莓巴伐利亚
草莓夏洛特
醇香乳酪慕斯
覆盆子慕斯
栗子提拉米苏
焦糖南瓜蛋糕
红茶巧克力慕斯
黄金南瓜慕斯
焦糖巧克力蛋糕
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
奶焗咖啡
柳橙巴伐利亚
马斯卡彭香槟慕斯
芒果慕斯
芒果乳酪慕斯
抹茶红豆慕斯
莫梅森慕斯
奶酪慕斯
巧克力夏荷露特
榛果巧克力慕斯
提拉米苏
香槟草莓蛋糕
香草巴伐利亚
香橙巧克力慕斯
香蕉巧克力慕斯
盐味焦糖乳酪蛋糕
白巧克力西番莲蛋糕
洋梨夏洛蒂
椰奶慕斯
椰子香蕉蛋糕
樱桃酸奶乳糕
酸奶慕斯
紫薯慕斯
迷你提拉米苏
黑巧克力慕斯
鸡蛋果慕斯