现代家庭厨艺

图书标准信息

• 作者 吴春 著
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2005-10
• 版次 1
• ISBN 9787543926387
• 定价 18.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 329页
• 字数 313千字

【内容简介】

物质富裕，虽然解决了温饱问题，由营养不足所引起的疾病已基本消失。但物极必反，由营养过剩而导致的肥胖病、糖尿病、心脑血管病、肿瘤等疾病的患者，日趋增多，将成为21世纪人类健康的杀手。所以，我们在修订版中还增设了科学营养等篇章，将烹调和营养有机地结合起来，让营养知识深入到千家万记。

  本书以简洁通俗的语言，传授家庭烹调必须具备的知识和技能，使读者在短期内树立科学的饮食理念，掌握基本的烹调技巧。

  本书角度新颖，实用性强，是一本不可多得的现代家庭必备书。

【作者简介】

吴春，现任《食品与生活》杂志社总编辑、上海市食品研究所高级工程师、上海市烹饪协会和上海餐饮行业协会理事。    1970年拜中国烹饪大师上海绿杨村酒家总厨李兴福为师，学习烹调技艺。后赴新加坡、法国、意大利、挪威学习西菜烹调并考察西方饮食文化。    20世纪80

【目录】

修订本前言

一、饮食情趣篇

  （一）华夏饮食文明

    中国菜的艺术特征是什么

    中国有哪八大菜系

    什么是本帮菜

    什么是海派菜

    什么是谭家菜

    什么是莫家菜

    什么是孔府菜

    什么是寺府菜

    什么是清真菜

    什么是满汉全席

  （二）饮食的文明礼仪

    饮食礼仪表现哪些伦理美

    使用筷子有哪些忌讳

    “吃”有哪些好口彩

    哪些吃相不雅观

    去西餐馆吃饭有哪些礼仪

    中餐、西餐的上菜顺序是怎样的

  （三）家宴巧安排

    什么是家宴安排的新时尚

    家庭宴席由哪几部分组成

    设计家宴应该掌握哪些原则

    家宴菜肴怎样多些花样

    家归要做哪些准备工作

    ……

二、食物原料篇

  （一）原料的挑选

  （二）原料的搭配

  （三）原料的初步加工

三、烹调艺术篇

  （一）五味调出百味香

  （二）传统的烹调艺术

  （三）厨事的诀窍和小技

四、美食制作篇

  （一）学烧家常菜

  （二）学烧中国名菜

  （三）学做家庭西菜

  （四）小食品的制作

五、食物营养与食品安全篇

  （一）食物营养与食品安全篇

  （二）饮食健康

  （三）食品安全