食品分析与检验实验教程

图书标准信息

• 作者 吴时敏
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787313267191
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 209页
• 字数 277千字

【内容简介】

全书由五篇三十五个实验组成，分别为食品样品采集与常规指标的测定（包括样品的采集与保存，水分含量、水分活度、总灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维、还原糖、碳水化合物、能量、钠、氯、饱和脂肪酸、反式脂肪酸的测定）；食品特定营养与安全指标的测定（包括维生素、典型添加剂、酸度、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸价、羰基价、极性组分、丙二醛、溶剂残留量的测定）；食品物理特性的测定（包括色泽、相对密度、典型物理特性的测定）；食品组成的三大精密仪器分析（包括GC-MS测定气味分子、HPLC-MS测定非挥发性化合物和ICP-MS/OES测定矿物质元素）；食品拓展性指标的测定（包括苯并［a］芘、多环芳烃、氧化稳定性、碘值、不皂化物、２ 硫代巴比妥酸值、矿物油、熔点、甾醇、磷脂、游离棉酚、TBHQ的测定）。
  本书自成一体，既可以独立作为相关专业教材，又可作为高等院校本科生“食品分析”“食品安全学”“食品检验学”，以及硕士研究生“现代食品分析方法进展”“食品脂质”“高级食品分析”等课程的配套实验教材。相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生、食品营养与健康、食品营养与检测、食品安全检验、食品加工与检验、食品生产与检验、食品检验检测技术、烹饪与营养教育等。本书也可供油脂、粮食、食品、饮料、农食产品等行业的检测机构、研究院所和企业等从业人员参考。

【作者简介】

:
吴时敏，男，德国食品化学博士毕业，现任上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授、博士生导师，研究领域为食品质量与安全，目前已发表学术论文90余篇，主编出版专著1部，参编著作3部，获授权发明专利11项，参与制定国家或行业标准3项。

【目录】

:
第一篇食品样品采集与常规指标的测定

实验一食品样品的采集与保存

实验二食品水分含量和水分活度的测定

实验三食品中总灰分含量的测定

实验四食品中蛋白质含量的测定

实验五食品中粗脂肪含量的测定

实验六食品中膳食纤维含量的测定

实验七食品中还原糖含量、碳水化合物及能量的测定

实验八食品中钠和氯含量的测定

实验九食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量的测定

第二篇食品特定营养与安全指标的测定

实验十食品中维生素含量的测定

实验十一食品中典型添加剂含量的测定

实验十二食品酸度的测定

实验十三食品过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定

实验十四油脂酸价的测定

实验十五食品羰基价的测定

实验十六食用油脂中极性组分的测定

实验十七食用油脂中丙二醛的测定

实验十八食用油脂中溶剂残留量的测定

第三篇食品物理特性的测定

实验十九食品色泽的测定

实验二十液态食品相对密度的测定

实验二十一五种仪器对食品典型物理特性的测定

第四篇食品组成的三大精密仪器分析

实验二十二气相色谱系列对食品中气味分子的测定

实验二十三高效液相色谱系列对食品中非挥发性化合物的测定

实验二十四ICP—MS/OES法对食品中矿物质元素的测定

第五篇食品拓展性指标的测定

实验二十五食品中苯并[口]芘和多环芳烃含量的测定

实验二十六食用油脂氧化稳定性的测定

实验二十七食用油脂碘值的测定

实验二十八食用油脂中不皂化物含量的测定

实验二十九食用油脂2一硫代巴
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