熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕

图书标准信息

• 作者 [日]熊谷裕子 著；龚亭芬 译
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787559618047
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 88页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

      1磅黄油+1磅砂糖+1磅鸡蛋+1磅面粉=磅蛋糕

 

      做好磅蛋糕只须3步：混合→涂抹→装饰

 

      磅蛋糕起源于英国，因配方简、做法易、味道好、越放越香醇广受欢迎；流行至法国，经改良成为外形优美、口感绵密的经典甜品。

 

      从基础的柠檬磅蛋糕，到经典的水果磅蛋糕，熊谷裕子将制作工序归纳为3大步，即使初次尝试，也能轻松掌握。

 

      本书中，熊谷裕子独创出20款既好看又好吃的磅蛋糕食谱，将日式甜点特有的温和细腻，与法式磅蛋糕的诱人涂层和时尚装饰相结合，让你做出美妙的磅蛋糕。

【作者简介】

      熊谷裕子

 

      日本人气甜点师。

 

      毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

 

      正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

【目录】

或滑润，或松软，人见人爱的磅蛋糕4

 

原料6

 

工具8

 

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【Step1】学会两种基本款10

 

准备磅蛋糕模12

 

口感滑润的磅蛋糕14

 

口感松软的磅蛋糕24

 

提升风味的小诀窍38

 

为什么没做好？Q&A39

 

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【Step2】寻找合拍的配料与调味香料42

 

水果磅蛋糕44

 

变化款：核桃磅蛋糕46

 

莓果磅蛋糕47

 

香橙磅蛋糕50

 

黑醋栗伯爵红茶磅蛋糕52

 

椰香柚子磅蛋糕54

 

白兰地栗子磅蛋糕56

 

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【Step3】让美味更美妙，让丰富更丰盛60

 

双倍巧克力磅蛋糕63

 

焦糖苹果磅蛋糕65

 

变化款：焦糖黑枣磅蛋糕67

 

热带风情磅蛋糕68

 

黑糖栗子磅蛋糕70

 

咖啡风味焦糖坚果磅蛋糕72

 

枫糖苹果磅蛋糕74

 

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【Step4】挑战蓝带甜点级别的磅蛋糕78

 

草莓牛奶大理石磅蛋糕80

 

抹茶黑豆双色磅蛋糕83

 

变化款：芝麻大理石磅蛋糕85

 

坚果糖咖啡磅蛋糕86

 

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【专栏】

 

小聚会的宠儿58

 

用不同模具做出多姿多彩的磅蛋糕76